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한식의 과체중, 비만인 건강개선 효과... 나쁜 콜레스테롤 줄고 장내 유익균 늘어
농촌진흥청이 서울대학교 연구팀(정효지, 신동미 교수)과 함께 한식이 서구화된 식사보다 체중과 총 콜레스테롤 수치를 낮추고 장내 미생물을 높이는 등 건강에 도움이 된다는 것을 과학적으로 입증했다.기존의 임상지표를 중심으로 한 한식 우수성 연구에서, 더 ...
전은희 기자  2019-12-24
슈퍼푸드 '스피루리나'로 만든 청록색 천연 식용색소, 고단백 항산화 식품으로 활용
식용 천연 색소 및 단백질을 개발하는 스코틀랜드의 생명공학 스타트업 회사인 스콧바이오(ScotBio)가 청록색 천연 식용 색소에 대한 시장의 수요를 충족시키기 위해 스코틀랜드 로커비(Lockerbie)에 스피루리나(Spirulina) 대량 배양 시스템...
유성호 기자  2019-12-24
공기 중에서 단백질 만드는 '에어 프로테인', 파스타 & 시리얼 등 식품 활용 가능해
공기 중에서 단백질을 만들어내는 일명 ‘에어 프로테인(Air Protein) 기술이 상품화되어 단백질 식품의 혁신이 되고 있다고 KATI농식품수출정보가 밝혔다.1960년대 NASA(미항공우주국) 과학자들은 우주탐험에 필요한 다양한 연구들을 하였는데, ...
유성호 기자  2019-12-23
[2019 미국 식음료 화제 뉴스 ①] 파파이스 치킨 샌드위치 대란부터 프링글스 와인까지
2019년의 마지막 주가 다가오는 가운데, 음식&와인전문매체 푸드앤와인지가 2019년의 화제를 모았던 식음료 주요 뉴스들을 소개했다.01. 파파이스 ‘치킨 샌드위치’ 대란 지난 8월 12일에 출시된 파파이스의 치킨 샌드위치는...
유성호 기자  2019-12-22
로스앤젤레스관광청, 레스토랑 위크 ‘2020 Winter dineL.A.’ 개최
미국 로스앤젤레스 대표 레스토랑의 메뉴를 할인된 가격으로 즐길 수 있는 레스토랑 위크 ‘2020 Winter dineL.A.’가 2020년 1월 17일부터 31일까지 L.A. 전역에서 개최된다.‘dineL.A’는 로스앤젤레스관광청이 L.A.의 외식 문...
유성호 기자  2019-12-20
슈퍼푸드 ‘해초’, 지속가능성과 식물성 트렌드 동시에 잡아
해초를 활용해 만든 식품이 지속가능성, 재생가능성 그리고 육류 대체 가능성과 같은 장점을 통해 새로운 슈퍼푸드이자 식품원으로 떠오르고 있다고 KATI농식품수출정보가 밝혔다.프랑스의 식품 원료 공급업체인 알게아(Algaia)는 브르타뉴(Bretagne)...
유성호 기자  2019-12-20
음식 트렌드 예측하는 ‘인공지능(AI)’ 개발… 아보카도 커피, 짠맛 스낵 등 유행 예측
아일랜드 식품 회사인 케리 그룹(Kerry Group)과 IBM이 공동으로 음식 트렌드를 예측하는 인공지능(AI, Artificial Intelligence) 툴인 트렌드스포터(Trendspotter)를 개발했다고 KATI농식품수출정보가 밝혔다.트렌드...
유성호 기자  2019-12-20
[책 미리보기] 세계 최고의 레스토랑 '노마(Noma)'가 공개하는 발효의 모든 것!
세계 최고의 레스토랑으로 알려져 있는 '노마'가 발효에 대해서 공개한다. 그동안 전 세계의 수많은 미식가를 감동시킨 노마의 발효 레시피와 그 원리를 설명하고, 설립자인 르네 레드제피 셰프와 발효 실험실을 운영하는 데이비드 질버 셰프가 안...
김동열 기자  2019-12-18
[솜대리의 한식탐험 3] 왜면에서 대표 국수로, 소면
'그래서 국수는 언제 먹게 해 줄 거야?' 결혼 전 어른들께 자주 들었던 얘기다. 결혼 적령기의 사람들이라면 자주 들었을 말, 결혼은 언제 하냐는 것이다. 우리나라에서 국수는 결혼식과 자주 연관 지어진다. 스테이크가 나오는 호텔 결혼식에...
솜대리  2019-12-17
미국 음식 종사자들이 말하는 ‘2019 레스토랑 트렌드’… 식물성, 한식 그리고 배달음식까지
연말을 맞이해 음식전문매체 더데일리밀이 미국의 요리사들이 뽑은 ‘2019 미국 레스토랑 트렌드’를 공개했다. 트렌드를 통해 미국 요식업계의 2019년도의 모습은 물론, 앞으로 몇 년 동안 우리가 어떠한 트렌드를 볼 수 있을지에 대해서도 엿볼 수 있다....
유성호 기자  2019-12-17
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