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[허브 노트] <13> 레몬그라스, '시큼한 향의 매력적인 허브'
친구와 같이 아시아 지역 여행을 가겠다고 계획을 세우다가 결정했던 곳이 ‘태국’이었다. 결국에는 가지 못했지만, 한국에서 태국의 맛을 미리 느껴보자고 갔던 태국 레스토랑에 친구와 나는 세계 3대 수프 요리로 알려진 ‘똠얌꿍’을 시켰고 먹자마자 정말 특...
유성호 기자  2018-04-03
[이동규의 KAFFA] <3> 두 번째 커피, 씁쓸하지만 당신의 피로를 덜어줄 아메리카노(Americano)
카페의 ‘시그니처’를 결정지을 때 흔히 에스프레소를 꼽는다. 원두의 영향을 많이 받는 커피기 때문이다. 하지만 특유의 쓰고 진한 맛으로 인해 더 연하게 즐길 수 있는 이 커피가 한국에서 대중적인 선호 커피가 되었다. 이동규의 KAFFA가 두 번째로 다...
이동규 기자  2018-04-03
[김세한의 서양요리] <73> 수프(Soup), 아스파라거스 크림수프(Asparagus Cream Soup)
마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.이번에 소개하는 레시피는 아스파라거스 크림수프(A...
김세한 기자  2018-04-02
[밥이 답이다] <55> 세계의 밥 (4) – 아시아
이번이 세계의 밥 시리즈 마지막 칼럼으로 아시아의 밥 요리를 소개한다. 쉽게 접하는 일본과 중국을 제외한 에스닉, 중동권 위주로 정리했다. 이 칼럼을 계기로 밥 요리에 대해 더욱 폭넓게 접근할 수 있음을 알았으면 한다.설탕, 코코넛 밀크, 바닐라가 들...
박성환 기자  2018-04-02
[이대한의 와인지역사전] <5> 샴페인(Champagne)
와인을 잘 모르시는 분들도 ‘샴페인’이라는 단어는 매우 익숙하실 듯합니다. 물론 저도 와인을 공부하기 전부터 이 단어를 종종 들어보곤 했는데요. 오늘은 이 샴페인에 대해 제대로 알아보는 시간을 가질까 합니다.먼저 우리가 원래 샴페인이라고 부르던 것들에...
이대한 소믈리에  2018-03-31
[아시아 와인 트로피] 오로 디제(Oro d’Isée)
Notes아시아 와인 트로피(Asia Wine Trophy) 2017에서 금상 수상이태리 리구리아의 대표적인 베르멘티노 와인“시인의 만(Golfo dei Poeti)”이 내려다 보이는 언덕에서 축복처럼 내려 쬐는 햇빛으로 익은 포도로 만든 와인으로 이...
박찬준 칼럼니스트  2018-03-29
[김세한의 서양요리] <72> 애피타이저(Appetizer), 양배추로 말은 바다가재 (Cabbage Wrapped Lobster)
마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.이번에 소개하는 레시피는 애피타이저(Appetiz...
김세한 기자  2018-03-27
[김지선의 샴페인 여행] <11> 탄산만 있으면 모두 샴페인일까? 스파클링 와인의 종류
이제는 우리나라에서도 스파클링 와인을 '샴페인'이라고 퉁쳐서 표현하는 일이 적어졌다. 와인에 대한 관심도가 급속도로 상승하지는 않았으나, 와인 소비량과 애호가가 꾸준히 늘어난 덕일 것이다.그러나 한편에는 여전히 샴페인이 브랜드 이름인지,...
김지선 기자  2018-03-27
[허브 노트] <12> 깻잎, '깻잎을 즐기는 5가지 방법'
보통 요리에서 허브가 주인공이 되는 것은 드물다. 허브는 소량을 사용해서 원래 있는 맛을 상쇄시켜주는 역할로 사용하나 깻잎 같은 경우에는 메인 재료로 사용되는데 이러한 허브들이 주재료가 되는 경우는 한식이 대표적이다. 사실 우리가 ‘채소’ 혹은 ‘야채...
유성호 기자  2018-03-27
[이동규의 KAFFA] <2> 에스프레소의 추출 과정과 디저트 페어링
모든 커피 레시피에 베이스로 사용되는 ‘에스프레소’의 추출과정을 설명한다. 에스프레소 추출과정에스프레소를 추출하면, 크레마(crema)라는 커피를 덮는 거품층이 생기는데 에스프레소가 컵에 담길 때 마지막으로 나온다. 크레마(crema)라는 옅은 갈색의...
이동규 기자  2018-03-26
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