20일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 감칠맛 2배, 부드러운 돼지갈비찜의 비법과 레시피가 공개됐다. 돼지갈비찜의 감칠맛과 부드러운 식감을 올려주는 비법은 무엇일까?바로 ‘식혜’였다. 조영신 조리기능장은 식혜의 발효성분이 깊은 감칠맛을 더하고 고기를 부드럽게 한다고 말했다. 이에 이보은 요리연구가는 식혜가 발효되며 숙성한 것처럼 감칠맛이 증가, 잡내를 없앤다고 말하기도 했다. 돼지갈비찜 만드는 법재료돼지갈비, 물, 막걸리, 된장, 조랭이떡, 감자, 대추, 대파, 당근, 간장, 마늘, 생강, 양파, 참기름, 후추, 설탕, 매실
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박지은 기자
2018.10.01 10:00