[아시아 와인 트로피] 오로 디제(Oro d’Isée)
Notes아시아 와인 트로피(Asia Wine Trophy) 2017에서 금상 수상이태리 리구리아의 대표적인 베르멘티노 와인“시인의 만(Golfo dei Poeti)”이 내려다 보이는 언덕에서 축복처럼 내려 쬐는 햇빛으로 익은 포도로 만든 와인으로 이...
박찬준 칼럼니스트  2018-03-29
[김지선의 샴페인 여행] <11> 탄산만 있으면 모두 샴페인일까? 스파클링 와인의 종류
이제는 우리나라에서도 스파클링 와인을 '샴페인'이라고 퉁쳐서 표현하는 일이 적어졌다. 와인에 대한 관심도가 급속도로 상승하지는 않았으나, 와인 소비량과 애호가가 꾸준히 늘어난 덕일 것이다.그러나 한편에는 여전히 샴페인이 브랜드 이름인지,...
김지선 기자  2018-03-26
[허브 노트] <12> 깻잎, '깻잎을 즐기는 5가지 방법'
보통 요리에서 허브가 주인공이 되는 것은 드물다. 허브는 소량을 사용해서 원래 있는 맛을 상쇄시켜주는 역할로 사용하나 깻잎 같은 경우에는 메인 재료로 사용되는데 이러한 허브들이 주재료가 되는 경우는 한식이 대표적이다. 사실 우리가 ‘채소’ 혹은 ‘야채...
유성호 기자  2018-03-26
[이동규의 KAFFA] <2> 에스프레소의 추출 과정과 디저트 페어링
모든 커피 레시피에 베이스로 사용되는 ‘에스프레소’의 추출과정을 설명한다. 에스프레소 추출과정에스프레소를 추출하면, 크레마(crema)라는 커피를 덮는 거품층이 생기는데 에스프레소가 컵에 담길 때 마지막으로 나온다. 크레마(crema)라는 옅은 갈색의...
이동규 기자  2018-03-22
[이대한의 와인지역사전] <4> 루아르(Loire)
많은 분들이 와인을 처음 접하실 때 주로 단맛이 있는 와인들을 선호하게 되는데요. 저도 물론 처음엔 단맛이 나는 와인으로 시작을 했습니다. 그 와인은 바로 로제 당주라는 아름다운 핑크빛의 와인이었습니다. 이 와인은 타벨 로제, 방돌 로제와 더불어 프랑...
이대한 소믈리에  2018-03-21
[솜대리의 한식탐험 2] 세계인의 음식, 만두
냉동실에 만두가 있으면 마음이 든든하다. 굽거나 찌기만 하면 되니 간편하고, 야채와 고기가 한 번에 들어있어 균형 있는 식사를 하는 것 같다. 퇴근 후 서둘러 저녁을 준비할 때 안성맞춤이다. 이런 생각을 하는 건 필자만은 아닌 모양이다. 간편식 시장의...
솜대리  2018-03-22
[최태현의 Why? 시리즈] <5> 와인 점수는 무엇을 의미할까?
로버트 파커(RP) 90점 와인과 와인 스펙테이터(WS) 94점 와인이 눈 앞에 있다. 우리는 둘 중 어떤 와인을 고를까? 대부분의 사람들은 94점의 와인을 고를 것이다. 점수의 출처가 어느 곳이든 상관없이 말이다. 이렇게 우리는 점수의 일반화의 오류...
최태현 칼럼니스트  2018-03-23
[송박사의 미국 벤처창업] <10> 초기 창업자금 마련하기
초기 창업자금 마련하기벤처기업에 필요한 3가지 기본 요소는 기술, 인력 그리고 자금이다. 창업주는 창업에 대한 무한 책임을 지며 모든 기업 활동에 필요한 요소들을 충족시키고 운영할 수 있는 능력이 있어야 한다. 특히 창업 자금은 창업 단계에서 주로 ...
송병문 칼럼니스트  2018-03-22
[김세한의 서양요리] <71> 오르되브르(Hors D’Oeuvres), 칼라마타 올리브 튀김(Fried Kalamata Olive)
마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.이번에 소개하는 레시피는 칼라마타 올리브 튀김(F...
김세한 기자  2018-03-21
[허브 노트] <11> 깻잎, '한국의 대표적인 허브는 무엇일까?'
우리가 ‘허브’라는 것을 생각할 때, 보통 바질과 파슬리 등과 같은 양식에 자주 사용되는 허브를 떠올리며 허브=양식에 들어가는 식재료'라는 의도치 않은 고정 관념을 갖게 된다. 굳이 서양 음식뿐만이 아닌 남아메리카 지역에 자주 사용되는 ‘고수’...
유성호 기자  2018-03-19
[아시아 와인 트로피] 마릴린 메리티지(Marilyn Meritage)
Notes아시아 와인 트로피(Asia Wine Trophy) 2017에서 금상 수상캘리포니아에서 보르도 스타일로 만든 메리티지(Meritage) 와인1953년에 개봉한 영화 “백만장자와 결혼하는 법”을 위해 샘 쇼(Sam Shaw)가 촬영한 마릴린 먼...
박찬준 칼럼니스트  2018-03-19
[이대한의 와인지역사전] <3> 론(Rhone)
프랑스 3대 와인 산지라 하면 보르도, 부르고뉴와 더불어 프랑스 남부의 론 지역을 꼽습니다. 오늘은 이 론 지역에 대해 소개할까 합니다.저번 시간에 소개된 부르고뉴에서 가장 남쪽에는 보졸레가 있다고 말씀드렸습니다. 론 지역은 바로 이 보졸레 남부에서부...
이대한 소믈리에  2018-03-19
[김지선의 샴페인 여행] <10> 크룩, 음악의 옷을 입은 샴페인 (하)
크룩만의 샴페인 양조 노하우는 다음의 세 가지 요소에 있다. 첫째, 포도밭 구획(plot)의 선택과 그 특징을 잘 살려내는 것. 둘째, 크룩의 셀러 마스터 에릭 레벨(Eric Lebel) 및 테이스팅 위원회의 철저한 와인 블렌딩. 셋째, 아주 천천히 ...
김지선 기자  2018-03-19
[이동규의 KAFFA] <1> 첫 번째 커피, 커피의 베이스 '에스프레소(Espresso)'
모든 커피 제조법에는 한가지 공통으로 들어가는 재료가 있다. 커피 레시피에 베이스로 사용되는 ‘에스프레소’다.에스프레소는 ‘빠르게’란 뜻의 ‘express'에서 파생되었으며 곱게 갈린 커피 가루에 물을 고온과 고압으로 30초 이내에 빠르게 추출...
이동규 기자  2018-03-13
[김세한의 서양요리] <70> 메인 요리(Main Dishes), 감자로 말아 튀긴 도미와 백포도주 소스
마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.이번에 소개하는 레시피는 감자로 말아 튀긴 도미와...
김세한 기자  2018-03-12
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