[김하늘의 소물이에] <25> 워터 테이스팅을 하는 방법(2)
‘무색무취’라고 하는 물에서 후각적인 특징을 찾는 것은 매우 어려운 일이다. 그 향들을 구분하기 위해 ‘아로마 키트’ 같은 것이 있으면 공부하기 좋으련만, 있다 한들 물에서 나는 향의 스펙트럼은 넓지 않아 멘붕이 올 수도 있다.또 어떤 향이 난다고 하...
김하늘 기자  2017-02-21
[밥이 답이다] <35> 건강한 밥 두 번째 이야기
지난번에는 맛있게 밥을 먹고도 살이 빠지는 일본의 TANITA식당에 대해 이야기했다.이번은 건강한 밥 그 두 번째 이야기다.백미가 몸에 나쁘다고 잡곡이나 현미를 먹으라 한다. 백미가 무슨 죄를 지었다고 그렇게 구박을 하는지 모르겠다. 단순히 11분도 ...
박성환 기자  2017-02-20
[김세한의 서양요리] <17> 수프(Soup), 지중해 해산물 차우더 수프(Mediterranean Seafoods Chowder Soup)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.수프(Soup)수프는 육류, 가금류, 생선, 뼈, 채...
김세한 기자  2017-02-20
[스페인 와인의 이해] <14> 와인 원산지 등급에 대한 오해와 편견
시중의 와인 관련 블로그를 보면 스페인 와인에 대한 이해를 돕는 목적으로 흔히 비노 데 빠고 – VdP (Vino de Pago), 디노미나씨온 데 오리헨 – D.O. (Denominación de Origen), 디...
신재연 기자  2017-02-20
[김하늘의 소물이에] <24> 워터 테이스팅을 하는 방법(1)
호로록, 후루룩, 쫍쫍, 쩝쩝...와인애호가라면 이런 의성어를 들을 때 ‘와인’이 떠오르기도 하고, 와인전문가라면 흔하게 들었을 수도 있다. 바로 와인 테이스팅을 할 때 입에서 나는 소리이다. (와인 테이스팅을 풍자할 의도는 전혀 없다)입에 와인을 머...
김하늘 기자  2017-02-15
[김세한의 서양요리] <16> 애피타이저(Appetizer), 캐비어를 곁들인 랑고스틴과 아스파라거스(Langoustine with Caviar and Asparagus)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.애피타이저(Appetizer)애피타이저(Appetiz...
김세한 기자  2017-02-13
[솜대리의 한식탐험] 한국의 대표 전통 간식, 엿강정
엄마는 명절이면 강정을 수북하게 담은 소쿠리를 집안 곳곳에 두었다. 멈추지 못하고 강정을 집어먹는 바람에 명절 내내 입안이 달달하곤 했다. 다소 멀게 느껴지는 다른 전통식품들에 비해서, 강정은 명절이면 마트에서 쉽게 볼 수 있고 시리얼바와 형태도 유사...
솜대리  2017-02-12
[김하늘의 소물이에] <23> 워터 테이스팅(Water Tasting)
워터소믈리에가 된 후, “물 맛 다 아세요?”라는 질문을 참 많이 받는다. 사실 물은 생수가 아니더라도, 수돗물, 정수기도 다 다르고, 수돗물만 하더라도 나라별 수돗물, 지역별 수돗물이 다 다르다. 생수로 한정하더라도 전 세계의 생수만 6,000여 가...
김하늘 기자  2017-02-08
[김세한의 서양요리] <15> 오르되브르(Hors D’Oeuvres), 대추로 속을 채운 닭고기와 오리가슴살(Chicken and Duck Breast Filled with Jujube)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.오르되브르(Hors D’Oeuvres)오르되브르(Ho...
김세한 기자  2017-02-05
[스페인 와인의 이해] <13> 보발 와인 부흥의 중심지 우띠엘 레께나
우띠엘 레께나(Utiel-Requena)는 스페인 동부의 지중해와 맞닿은 항구도시 발렌시아(Valencia)에서 서쪽으로 약 100km 정도 내륙에 위치한 와인 산지이다. 중심이 되는 두 마을의 이름, 우띠엘(Utiel)과 레께나(Requena)를 따...
신재연 소믈리에  2017-02-03
[고재윤교수의 티 커뮤니케이션] 중국 광동성 봉황단총의 친환경 쌍계낭산(双髻娘山) 유기농 우롱차
차(茶)의 세계는 덕행과 인내를 가진 자만이 즐길 수 있는 것으로 차의 종주국은 중국이다. 지난 1월 서울을 떠나 중국 장춘(長春), 북경(北京)을 거쳐 천진(天津)에서 1박을 하고 천진공항에서 광동성 샨터우(汕头:산두)공항까지 비행기로 ...
최염규 기자  2017-02-01
[밥이 답이다] <34> 아기와 쌀
밥 소믈리에로서 보다 많은 정보를 드리기 위해 쌀을 공부하고, 다음으로는 밥 짓는 설비를 공부하고 그러다 보니 마지막으로 물까지 공부하기에 이르렀다. 물을 공부하다 보니 물은 쌀보다 훨씬 마케팅이나 스토리텔링이 잘 되어 있다는 것에 그리고 고객에 맞춰...
박성환 기자  2017-01-31
[김세한의 서양요리] <14> 메인 요리(Main Dishes), 해산물 라따뚜이와 왕새우 요리(Seafood Ratatouille with Giant Shrimp)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.메인 요리(Main Dishes)메인 요리는 식사 코...
김세한 기자  2017-01-31
[케이크 디자이너의 비밀노트] ③ 밸런타인 생화케이크
2월 14일, 밸런타인데이의 유래는 이미 많이 알려져 있다. 3세기(269년) 로마시대에 황제의 허락 없이 젊은 연인의 결혼을 시켜준 죄로 순교한 사제 밸런타인(Valentine)의 이름을 딴 축일로, 많은 이들이 사랑을 고백하는 날로 기념하고 있다....
이효주 기자  2017-01-24
[권기훈의 와인 스토리텔링] 사랑의 단맛, 그리고 쓴맛 , Amarone 이야기
“저 은빛으로 빛나는 달을 향해 맹세하지는 마세요. 밤마다 모양이 달라지는 저 달처럼 당신의 사랑도 변할까 두려워요. 그래도 기어이 하시려거든 그대의 심중에다 하세요.”셰익스피어의 로미오와 줄리엣에서의 대사다.사랑에 빠진 남녀의 기본 증상은 불안감이다...
최염규 기자  2017-01-24
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