[김세한의 서양요리] <51> 애피타이저(Appetizer), 페투치네 누들에 올린 새우구이(Grilled Shrimp on Fettuccine Noodles)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.애피타이저(Appetizer)애피타이저(Appetiz...
김세한 기자  2017-10-23
[오형우의 세계 와인 알아보기] <32> 롬바르디의 모든 것
롬바르디(Lombardy)는 이탈리아에서 공업적, 농업적으로 매우 중요한 지역이다. 롬바르디의 와인 생산지역은 수도 밀란(Milan)에서 멀리 떨어져 있다. 부유한 이 도시는 와인 소비량이 높다. 또한 현대적인 스파클링 와인으로 유명하며 최근에는 스틸...
오형우 소믈리에  2017-10-21
[김세한의 서양요리] <50> 오르되브르(Hors D’Oeuvres), 관자에 올린 아보카도 무스(Avocado Mousse on the Scallops)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.오르되브르(Hors D’Oeuvres)오르되브르(Ho...
김세한 기자  2017-10-16
[김하늘의 소물이에] <56> 워터소믈리에의 미래(4), 미쉐린 가이드 스타 레스토랑에서의 완벽한 식사와 워터
작년 11월 미쉐린 가이드 서울(Seoul, The Michelin Guide) 편이 처음 출시됐다. 작년 2017년 편에 이어 오는 11월 8일 미쉐린 가이드 2018이 출간한다. 작년엔 2개의 3 스타와 3개의 2 스타 19개의 1 스타 레스토랑이...
김하늘 기자  2017-10-11
[김세한의 서양요리] <49> 메인 요리(Main Dishes), 바삭하게 구운 오리가슴살 구이(Crispy Roasted Duck Breast)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.메인 요리(Main Dishes)메인 요리는 식사 코...
김세한 기자  2017-10-10
[정하봉 소믈리에와 함께 떠나는 와인디너] 카테나 자파타(Catena Zapata) 와인 디너
필자는 현재 동대문 메리어트 호텔 2층에 위치한 뉴욕 스테이크 하우스인 비엘티 스테이크 서울(BLT Steak Seoul)을 총괄 운영하고 있으며, 매달 다른 주제로 와인 디너를 진행하고 있다.현재까지 98번째 와인 디너를 진행했으며, 지난 9월 디너...
정하봉 소믈리에  2017-10-09
[고재윤교수의 와인 커뮤니케이션] <7> 아이스와인의 역사 그리고 세계 4대 아이스와인
아이스 와인 (Ice Wine , 독일어 : Eiswein)은 디저트 와인의 한 종류이며, 포도가 완전히 얼어붙은 상태에서 수확하여 당이 농축된 포도로 양조한 매우 달콤한 와인이다. 아이스와인은 귀부병(Botrytis Cinerea)에 의해 수분이 날...
최염규 기자  2017-10-06
[김세한의 서양요리] <48> 샌드위치(Sandwich), 게살과 아보카도 샌드위치(Crab Meat with Avocado Sandwich)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.샌드위치(Sandwich)샌드위치는 빵의 영양소와 칼...
김세한 기자  2017-10-05
[솜대리의 한식탐험] 사찰음식 이모저모
'이차돈이 순교하자 그의 잘린 목에서 하얀 피가 뿜어져 나왔고, 이에 감화된 사람들이 불교를 받아들이기 시작했다.' 우리는 이 유명한 신라시대 설화를 통해 불교 도입의 과정이 쉽지 않았음을 알 수 있다. 하지만 한번 자리 잡은 불교는 1...
솜대리  2017-09-29
[김세한의 서양요리] <47> 파스타(Pasta) 소고기를 채운 까넬로니 (Cannelloni filled with beef)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.파스타(Pasta)파스타는 밀가루, 달걀, 소금 등의...
김세한 기자  2017-09-28
[오형우의 세계 와인 알아보기] <31> 피에몬테의 모든 것 ④ 화이트, 스파클링
가비(Gavi) 와인은 피에몬테 최초로 DOCG 등급으로 지정된 스틸 화이트 와인이다. 이 DOCG 구역은 알레산드리아(Alessandria) 지역의 가장 남쪽에 위치하고 있으며, 오바다의 서쪽과 마주하고 있다. 가비는 드라이하고 미네랄이 풍부한 화이...
오형우 소믈리에  2017-09-29
[김하늘의 소물이에] <55> 워터소믈리에의 미래(3) 레스토랑에서의 워터 페어링
우리나라는 지난해 생수 시장이 7,000억 원을 넘겼다. 전년 대비 15%의 성장률이며, 2020년 1조 원을 넘길 것으로 전망되고 있다. 탄산수는 2010년 100억도 안 되던 시장이 2014년 1,500억 원을 넘겼다. 매년 100%씩 성장하였고,...
김하늘 기자  2017-09-27
[오형우의 세계 와인 알아보기] <30> 피에몬테의 모든 것 ③ 로에로, 몬페라토 언덕
로에로(Roero) DOCG는 2004년 DOC에서 승격됬다. 바롤로와 바르바레스코의 반대편인 티냐로 강의 북서쪽에 위치하고 있다. 레드 로에로 와인은 네비올로를 베이스로 만들어지며 최소 95%의 네비올로를 포함한다.로에로는 화이트 와인도...
오형우 소믈리에  2017-09-22
[김세한의 서양요리] <46> 샐러드(Salad), 아스파라거스를 겉들인 닭가슴살 샐러드(Chicken Breast Salad Garnished with Asparagus)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.샐러드(Salad)샐러드의 어원은 라틴어의 ‘Herb...
김세한 기자  2017-09-19
[김하늘의 소물이에] <54> 워터소믈리에의 미래 (2) 레스토랑에서의 워터리스트와 매출
워터소믈리에가 발달한 유럽(특히 프랑스나 이탈리아)처럼 한 레스토랑이 워터소믈리에를 운용할 만큼 발전하기 위해선 어떻게 해야 할까?첫째, 물 매출이 증가해야 한다. 워터소믈리에는 물 매출 상승에 기여해야 한다. 결국, 자기 몫을 해야 한다는 의미이다....
김하늘 기자  2017-09-20
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