[정하봉 소믈리에와 함께 떠나는 와인디너] 위대한 론 와인(The Greatest Wine of Rhone) 디너
위대한 론 와인 '비달 플뢰리(Vidal-Fluery)'와 뉴욕 스테이크의 만남필자는 현재 동대문 메리어트 호텔 2층에 위치한 뉴욕 3대 스테이크 하우스인 비엘티 스테이크 서울(BLT Steak Seoul)를 총괄 운영하고 있으며, 매달...
정하봉 소믈리에  2017-03-24
[오형우의 세계 와인 알아보기] <4> 샴페인의 모든 것 ④ 포도의 생산
프랑스 다른 AOP 지역들에 비해서 상파뉴는 단위 면적당 수확량 기준이 굉장히 높은 편으로 2006년 기준으로 헥타르당 82헥토리터의 머스트를 생산할 수 있다.상파뉴에서 허용된 프루닝(Pruning) 방법은 4가지가 있는데, 코르동 드 로야(Cordo...
오형우 소믈리에  2017-03-23
[김하늘의 소물이에] <29> 워터소믈리에 추천 세계 물의 날(World Day for Water) 캠페인
3월 22일. 오늘은 UN이 정한 ‘세계 물의 날(World Day for Water)’이다. 인구가 증가하고 산업이 발전하면서, 마실 사람은 증가하고 수질이 오염되었고, 마실 물이 부족해지자 경각심을 일깨우기 위해 만들어진 날이다.UN은 1992년 ...
김하늘 기자  2017-03-22
[밥이 답이다] <37> 왕후의 밥, 걸인의 찬
‘왕후의 밥, 걸인의 찬’이라는 글귀를 들어보았을 것이다. 김소운의 수필 ‘가난한 날의 행복’에 나오는 유명한 글이다.하지만, 왕후의 밥은 좀처럼 찾아보기 어렵고, 오히려 왕후의 찬을 쉽게 접할 수 있는 것이 요즘 현실이 아닌가 싶다.최근 서울 시내 ...
박성환 기자  2017-03-20
[김세한의 서양요리] <21> 메인 요리(Main Dishes), 쇠고기 안심과 토마토 모짜렐라 치즈를 얹은 레드와인 소스(Beef Tenderloin and Tomato Mozzarella Cheese with Red Wine Sauce)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.메인 요리(Main Dishes)메인 요리는 식사 코...
김세한 기자  2017-03-20
[오형우의 세계 와인 알아보기] <3> 샴페인의 모든 것 ③ 샹파뉴의 떼루아
샹파뉴는 위도 48도에 위치해서 연 평균 온도는 10도에 불과하다. 그래서 포도 숙성의 변수가 심하고 빈티지에 따라 품질 차이도 크다. 때문에 샴페인 하우스들은 여러 빈티지들을 섞어서 일정한 스타일의 맛을 내려고 한다. 서리, 비, 곰팡이 관련 질병,...
오형우 소믈리에  2017-03-17
[김하늘의 소물이에] <28> 워터를 즐기는 당신의 방식
다양한 취미와 기호활동을 기반으로 즐기면서 어느 정도 내공을 쌓은 사람을 애호가라고 한다. 국내에선 물을 즐기는 사람들은 극히 드물다. 워터 애호가라는 말은 아직 국내에선 어색하다. 외국에선 ‘미네랄 워터 라이프(Mineral Water Life)’라...
김하늘 기자  2017-03-15
[김세한의 서양요리] <20> 샌드위치(Sandwich), 에멘탈 치즈와 까망베르 치즈를 곁들인 포카치아 샌드위치 (Emmental Cheese and Camembert Cheese with Focaccia Sandwich)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.샌드위치(Sandwich)샌드위치는 빵의 영양소와 칼...
김세한 기자  2017-03-13
[오형우의 세계 와인 알아보기] <2> 샴페인의 모든 것 ② 샴페인 히스토리
코르크 마개의 발달과 압력에 견딜 수 있는 유리가 개발되면서 샴페인은 빠르게 거대한 와인 산업에 포함되기 시작했으며 메이저 브랜드들은 국제적인 명성을 쌓기 시작했다. 상파뉴의 개인 포도 재배자들은 값비싼 샴페인 제조공정을 감당할 수 없었고 때문에 대형...
오형우 소믈리에  2017-03-09
[김하늘의 소물이에] <27> 워터 테이스팅의 환경
물은 굉장히 섬세한 음료이다. 눈으로도, 코로도, 입으로도 구별하기 어렵다. 지난 칼럼(16화 참조)에서도 언급했듯이 온도에 따라 맛이 달라진다. 또 온도는 보관 용기에 따라서도 크게 달라진다.이렇게 섬세한 음료를 객관적으로 평가하기 위해서는 꽤 세심...
김하늘 기자  2017-03-08
[김세한의 서양요리] <19> 파스타(Pasta), 전복을 곁들인 딸리아뗄레 파스타(Tagliatelle Pasta with Abalone)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.파스타(Pasta)파스타는 밀가루, 달걀, 소금 등의...
김세한 기자  2017-03-05
[오형우의 세계 와인 알아보기]<1> 샴페인의 모든 것 ① 샴페인의 시작
샴페인을 만드는 상파뉴 방식(Method Champenoise)은 조금 복잡한 과정으로, 이 과정 중에서도 병 속에서 2차 발효를 일으키는 것이 샴페인의 캐릭터를 만드는 가장 중요한 요소이다. 전 세계의 스파클링 와인 생산자들도 이 방법을 사용하고 있...
오형우 칼럼니스트  2017-03-03
[밥이 답이다] <36> PET BOTTLE RICE(페트병 쌀)
2015년 4월 일본 아오모리현 미사와시의 한 젊은 양곡 업자가 [일본 쌀의 새로운 형태]와 [즐겁게 쌀을 구매하는 방법]을 생각한 결과, 전국에서 엄선된 쌀을 무세미로 가공하여 딱 2인분인 2홉(300g)씩 페트병에 담아 판매하기 시작했다.‘와인 글...
박성환 기자  2017-03-02
[김하늘의 소물이에] <26> 워터 테이스팅을 하는 방법(3)
등산을 하고 약수터에 들러 물 한 모금을 마시면 자연스럽게 입에서 한 멘트가 튀어나온다.“아! 물맛 좋다. 물맛이 꿀맛이야.”이런 대사가 누구에게만 해당하는 특별한 경험은 아닐 것이다. 요새는 약수터가 많이 폐쇄되어 등산가서도 이런 멘트를 들을 일이 ...
김하늘 기자  2017-02-28
[김세한의 서양요리] <18> 샐러드(Salad), 건과류와 이집트콩 샐러드(Chick Pea and Dried Cakes Salad)
마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.샐러드(Salad)샐러드의 어원은 라틴어의 ‘Herb...
김세한 기자  2017-02-27
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