6일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 요리 대가의 9월 제철 특급 밥상으로 20분 만에 만드는 즉석 간장게장의 비법이 공개됐다. 이보은 요리 연구가가 공개한 즉석 간장게장의 비법은 간장을 여러 번 끓일 필요 없는 즉석 게장 살균법이었다.

어떻게 살균하면 20분 만에 즉석으로 간장게장을 만들 수 있는 것일까? 공개된 비법은 바로 ‘매실청’과 ‘소주’였다. 소주의 알코올 성분이 살균 작용과 비린내 제거에 효과적이라고 하며, 매실 속 카테킨 산이 식중독 세균을 억제해준다고 한다.
 

즉석 간장게장 만드는 법

재료

꽃게, 청양고추, 소주, 매실청, 풋고추, 홍고추, 양파, 쪽파, 레몬슬라이스, 진간장, 물, 황태채, 파뿌리

레시피

1. 꽃게를 찬물에 넣어 솔로 깨끗하게 씻는다.
2. 꽃게 한 마리당 간장 1스푼을 뿌린 후, 냉동실에 10분 정도 넣어둔다.
3. 꽃게의 등딱지를 떼어내고 아가미, 모래무지 등을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 손질한 꽃게에 소주 1컵, 매실청 1컵을 끼얹어 살균을 시킨다.
5. 냄비에 진간장 1컵, 물 1컵 반, 황태채 한 줌, 파뿌리 한 줌을 넣고 한소끔 끓인 후 차게 식힌다.
6. 양파, 청양고추, 풋고추, 홍고추, 레몬, 쪽파를 넣는다.
7. 차게 식힌 간장을 넣고 꽃게를 버무려준다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com