16일, MBN ‘알토란’에서는 활용만점 ‘만능 고기 양념장’으로 임성근 조리기능장이 공개하는 비법 고기 양념장이 공개됐다. 바로 ‘감초’를 넣는 것이었다. 고기 양념장에 감초를 넣으면 본연의 은은한 단맛과 감칠맛, 향을 더해준다고 한다.

이에 신동진 한의사는 동의보감에 감초는 온갖 약의 독소를 풀고 모든 약을 조화롭게 한다고 기록돼 있다며, 몸에 쌓인 독소 배출과 유효 성분은 흡수하는 감초의 효능에 대해 말하기도 했다.
 

만능 고기 양념장 만드는 법

재료

진간장, 황설탕, 황물엿, 사과, 배, 양파, 통마늘, 생강, 레몬, 다시마, 건 표고버섯, 통후추, 감초

레시피

1. 진간장 4컵을 넣고 끓이다가 물 4컵을 넣는다.
2. 황설탕 2컵과 황물엿 2컵을 넣는다.
3. 얇게 썬 사과 4개, 얇게 썬 배 1개를 넣는다.
4. 채 썬 양파 2개, 통마늘 20개를 넣는다.
5. 편으로 썬 생강 4쪽, 얇게 썬 레몬 반 개를 넣는다.
6. 다시마 2장, 건 표고버섯 10개, 통후추 2큰 술, 감초 10개를 넣는다.
7. 재료 다 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다.
8. 체로 건더기를 걸러낸다.
9. 체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식힌다.
10. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣는다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com