23일, MBN ‘알토란’에서는 ‘조기구이’ 제대로 굽는 법으로 임성근 조리기능장의 조기구이 팁이 공개됐다. 임성근 조리기능장은 조기는 비늘이 많고 배가 노란 게 싱싱한 것이라고 말했다.
비린내 없이 조기를 손질하는 법은 무엇일까? 조기의 등, 아가미, 배 쪽 지느러미를 잘라낸 뒤, 꼬리까지 제거하면 된다고 한다. 또 조기의 비늘은 무를 어슷 썰어 꼬리에서 머리 방향으로 긁으면 잘 벗겨진다고 한다. 그렇다면 실패 없는 조기구이의 레시피는 어떻게 될까?
조기구이 굽는 법
1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다.
2. 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다.
3. 손질한 조기는 깨끗이 씻어준다.
4. 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다.
5. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다.
6. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.
7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다.
8. 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다.
9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알을 썰어 넣는다.
10. 알맞게 뒤집어가며 구워준다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com