26일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘대하’가 공개되며 대하를 활용한 요리의 레시피가 공개됐다. 공개된 대하 요리는 바로 ‘간장새우찜’이었다. 본격적인 요리에 앞서, 대하와 흰다리새우는 어떻게 구별할까?

흰다리새우는 뿔이 코끝을 넘지 않지만 자연산 대하는 뿔이 코끝보다 더 나와 있는 게 특징이라고 한다. 간장새우찜은 채소와 새우가 어우러지는 요리로 김수미가 고안해 낸 김수미만의 대하 요리였다.
 

▲ 김수미 '간장새우찜' <사진=tvN '수미네 반찬' 방송 캡쳐>

김수미 ‘간장새우찜’ 레시피

1. 양조간장 80mL, 물 350mL, 꿀 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실액 1 큰 술, 후춧가루 조금을 넣고 양념장을 만든다.
2. 중불에 팬을 올린 다음 찜용 콩나물 150g, 곱슬이 콩나물 150g, 블랙타이거새우 5마리, 대하 8마리를 차례로 올리고 양념장을 붓는다.
3. 양조간장 30mL를 더 넣은 다음 센 불에 뚜껑을 덮고 끓인다.
4. 미나리 50g, 쑥갓 100g은 잎 부분만 7cm 길이로 썰고, 레몬은 모양내어 자른다.
5. 국물을 끼얹어 주며 익힌다. (콩나물을 넣었기 때문에 가급적 뚜껑을 닫고 조리한다.)
6. 쑥갓, 미나리를 새우 위에 올린 다음 불을 끈다.
7. 간장과 사과식초를 1:1로 섞은 다음 양겨자, 레몬즙을 넣어 만든 소스를 곁들인다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

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