3일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료 ‘전어’로 ‘전어소금구이’와 ‘전어회무침’의 전어 요리가 공개됐다. 골다공증, 성인병 예방 등에 효과적인 전어는 가을에 지방함량이 3배가량 높아져 살이 통통하고 고소한 맛이 극대화된 것이 특징이라고 한다.

이밖에도 방송에서는 전어 요리 외에도 ‘소고기우엉조림’, ‘고들빼기김치’, 고구마순이 들어간 ‘갈치조림’의 레시피가 공개되기도 했다. 그렇다면 제철 맞은 전어 요리 ‘전어회무침’은 어떻게 만들까?
 

김수미 ‘전어회무침’ 레시피

1. 유리볼에 고춧가루 7 작은 술, 고추장 반 큰 술, 양조간장 1.5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실액 1 큰 술, 식초 3 큰 술, 다진 생강 2/3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.
2. 배 반 개를 적당한 크기로 채 썰고, 양파 반 개, 당근 반 개도 가늘게 채 썬다.
3. 홍고추, 풋고추는 반으로 갈라 채 썬다.
4. 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 오이 1/3개를 적당한 크기로 채 썬다.
5. 전어 7마리는 머리를 자르고 지느러미를 제거, 내장을 손질해 가늘게 썬다.
6. 만들어둔 양념장에 맛술 2 작은 술을 넣는다.
7. 양념장에 썰어둔 전어를 무친 후 썰어둔 재료를 넣고 버무린다.
8. 소금 1 작은 술, 설탕 3 작은 술, 식초 5 작은 술을 추가해 버무린다.
9. 썬 미나리와 깻잎을 함께 버무려 내고 통깨 3 큰 술을 뿌린다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com