5일, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 건강과 살림까지, 가족 식초 맞춤 활용법으로 고혈압, 당뇨가 있는 남편에게 식초가 좋다는 사실이 공개됐다. 그렇다면 고혈압, 당뇨에는 식초를 어떻게 섭취하는 것이 좋을까?

가천대 한의대 침구과 송호섭 교수는 식초의 유기산 성분이 혈액과 체액의 산성도를 유지해 혈당 분해와 콜레스테롤 축적 억제에 도움이 된다고 말했다.

공개된 섭취 법은 양파, 생강, 사과로 만드는 ‘천연 발효 식초’였다. 서울대 식품생명공학과 장판식 교수는 천연 발효 식초에는 각종 위산이 풍부하다고 말했다. 한 실험에 대해 말하기도 했는데, 일반적인 합성식초와 양조식초, 그리고 천연식초를 비교한 것이었다.

일반 식초의 경우 아세트산 성분만 존재, 발효 식초의 경우 각종 위산 종류가 풍부하다는 보고 결과가 있다고 한다. 사과산, 구연산 등이었다. 유기산 성분은 우리 몸속 당과 중성지방을 소모시키고 에너지화 시켜 고혈압, 당뇨와 같은 성인병 예방에 효과적이라고 한다.

소믈리에아팀즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com