24일, SBS ‘좋은아침’에서는 밀가루가 들어가지 않은 위 건강 레시피로, 화이트 푸드를 이용한 ‘위로 수프’의 레시피가 공개됐다. 밀가루를 쓰지 않고 수프의 농도를 조절할 수 있는 비법은 무엇일까?

바로 ‘감자’였다. 보통 농도 조절을 위해 사용하는 밀가루는 글루텐 성분 때문에 소화가 힘든 반면, 감자 속 전분은 소화가 쉬워 수프의 농도도, 위 건강에도 적합하다고 한다. 그렇다면 이기주 요리연구가의 ‘위로 수프’는 어떻게 만들까?
 

위로 수프 만드는 법

재료

콜리플라워 1/4송이, 소금, 올리브유 1 큰 술, 감자 1개, 양파 1/2개, 닭 육수 1과 1/2컵, 월계수 잎 2장, 메스틱 가루, 우유 반 컵, 후춧가루

레시피

1. 콜리플라워를 베이킹소다를 푼 물에 뒤집어서 30초 동안 흔들어 세척한다.
2. 끓는 물에 약간의 소금을 넣은 후 콜리플라워를 1분간 데친다.
3. 감자 1개, 양파 1/2개를 채 썬다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 감자와 양파가 익을 때까지 볶는다.
5. 4에 닭 육수 1과 1/2컵과 월계수 잎 2장을 넣고 한소끔 끓인다.
(닭 육수는 백숙이나 곰탕 육수를 사용해도 좋다고 한다.)
6. 닭 육수 비린내 제거에 쓰인 월계수 잎은 제거한다.
7. 믹서에 닭 육수에 넣어 익힌 감자와 양파, 콜리플라워, 그리고 메스틱 가루를 넣고 갈아 수프를 만든다.
8. 믹서로 곱게 간 수프에 우유를 조금씩 넣어 저으며 한 번 더 끓여준다.
9. 취향에 맞게 후춧가루를 뿌린다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com