18일, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 ‘안토시아닌’ 성분이 장수 보약이라는 사실이 밝혀지며 안토시아닌이 풍부한 블랙푸드 ‘콩’을 활용한 다양한 요리가 공개됐다.

검정콩의 효능은 물론 맛까지 사수한 똑똑한 요리는 무엇일까? 바로 ‘검정콩 시래기 밥’과 ‘검정콩 수제비’, ‘검정콩 잼’이었다. 어떻게 만들까?
 

▲ 검은콩 시래기 밥 <사진=KBS '무엇이든 물어보세요' 방송 캡쳐>

검정콩 시래기 밥 만드는 법

재료

검정콩 1/4컵, 쌀 200g, 검정콩 불린 물 1컵, 시래기 한 뭉치, 들기름 1T, 국간장 1T, 파 32g, 간장 1/4컵, 들기름 2T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 약간

레시피

1. 검정콩은 깨끗이 씻은 뒤 반나절 정도 충분히 불려 체에 밭친다.
2. 불린 쌀과 검정콩을 솥에 담고 검정콩 불린 물로 밥물을 잡는다.
3. 시래기는 잘게 썰어 들기름과 국간장으로 밑간해 쌀과 콩 위에 덮는다.
4. 중불에서 20분 조리한 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸 들인다.
5. 다진 파, 간장, 들기름, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 양념장을 만든다.
 

▲ 검은콩 수제비 <사진=KBS '무엇이든 물어보세요' 방송 캡쳐>

검정콩 수제비 만드는 법

재료

검정콩물 1/3컵, 중력분 1/2컵, 바지락 100g, 애호박 40g, 대파 25g, 구운 중멸치 10g, 다진 마늘 1T, 소금 약간, 물 3컵

레시피

1. 불린 검정콩을 부드러워질 때까지 삶은 뒤 콩과 물의 비율을 1:1로 믹서에 넣고 갈아 검정콜물을 만든다.
2. 검정콩물과 밀가루, 소금을 넣어 반죽하고 비닐봉지에 담아 실온에서 30분 숙성한다.
3. 멸치 국물에 바지락을 넣고 끓이다가 입을 벌리면 바지락을 건진다.
4. 된장을 풀고 끓으면 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣는다.
5. 수제비가 떠오르면 애호박, 대파, 바지락, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
 

▲ 검은콩 잼 <사진=KBS '무엇이든 물어보세요' 방송 캡쳐>

검정콩 잼 만드는 법

재료

검정콩 50g, 황설탕 30g, 불린 콩물 1컵, 볶은 율무가루 5g

레시피

1. 충분히 불린 검정콩을 콩을 불렸던 물과 함께 믹서에 곱게 간다.
2. 콩물을 냄비에 넣고 센 불에 끓이다가 끓어오르면 불을 줄인 뒤 저어가며 끓인다.
3. 자작하게 끓었을 때쯤 설탕을 넣고 끓이다가 율무가루를 넣어 농도를 맞춘다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

저작권자 © 소믈리에타임즈 무단전재 및 재배포 금지

관련기사