[TV 레시피] 지붕 위의 막걸리, 막걸리는 모두 하얗다? 빨간 막걸리의 등장! 레드 막걸리 ‘홍국막걸리’ 만드는 법은?

승인2018.12.02 17:06:28

14일, 채널A ‘지붕 위의 막걸리’에서는 지막리 두 번째 술, 오늘의 막걸리로 ‘레드 막걸리’가 공개됐다. 레드 막걸리는 빨간 홍국 가루와 홍국쌀로 만드는 막걸리로, 막걸리에 대한 편견을 붉게 물들일 막걸리였다.

이혜영과 손태영은 ‘1일 1막걸리’라는 규칙에 맞게 아침 일찍 일어나 막걸리 만들 준비에 만전을 기울이는 모습을 보이기도 했다. 그렇다면 붉게 물든 레드 막걸리, 홍국막걸리는 어떻게 만들까?
 

▲ 홍국막걸리 <사진=채널A '지붕 위의 막걸리' 방송 캡쳐>

홍국막걸리 만드는 법

재료

찹쌀, 홍국쌀가루, 누룩

레시피

1. 찹쌀 2kg을 맑은 물이 나올 때까지 씻어주고 3시간 이상 불린다.
2. 40분 이상 불린 쌀의 물기를 뺀 후 고두밥을 짓는다.
3. 고두밥을 식힌 후 홍국쌀가루 200g을 체에 쳐서 뿌린다.
4. 물 2L에 누룩 400g을 넣고 2~3시간 재워둔다.
5. 누룩을 면보에 꾹 짠 후 걸러진 물누룩을 고두밥에 넣고 치댄다.
6. 치댄 고두밥을 옹기에 담아 22~25도에 2~3일간 발효시킨다.
7. 발효가 끝난 막걸리는 15~20도의 저온에서 1~3주간 숙성시킨 후 채에 걸러 내려 마신다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

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