19일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 4주년 특집 ‘반전 매력 시스터즈’ 편으로 가수 별과 배우 한은정이 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 한은정의 냉장고 속 재료를 이용해 유현수 셰프와 샘킴 셰프가 대결을 펼쳤다.

‘미녀는 고수를 좋아해♬’라는 주제로 스페셜하고 고급진 고수 요리를 부탁한 한은정에 유현수 셰프는 고수를 가득 품은 고기들의 심포니 ‘고수테이크’라는 요리를, 샘킴 셰프는 조리에 조리를 거듭한 고수 요리의 극한 ‘고수의 고수’라는 요리를 선보였다.

결과는 유현수 셰프의 승이었다. 한은정은 두 요리 다 훌륭했지만 주제에 맞게 화려한 플레이팅에 점수를 줬다고 말했다. 그렇다면 비주얼과 맛 모두 사로잡은 유현수 셰프의 고수 스테이크는 어떻게 만들까?

유현수 셰프의 ‘고수테이크’ 만드는 법

재료

고수, 대패삼겹살, 살치살, 트러플소스, 토마토, 망고, 양송이버섯, 바질페스토, 슬라이스 치즈, 닭가슴살 소시지, 냉이, 우유전분, 후추, 소금, 올리브오일, 버터, 와인, 대파, 양파, 밀가루

레시피

1. 끓는 물에 대패삼겹살을 데친다.
2. 데친 대패삼겹살에 전분, 후추를 묻힌다.
3. 살치살을 고기망치로 두드린 뒤 소금, 후추로 간한다.
4. 살치살에 전분을 묻힌 대패삼겹살, 고수를 올린 뒤 돌돌 만다.
5. 조리용 실로 묶어 모양을 고정시킨다.
6. 반으로 썬 양송이버섯, 고수스테이크에 올리브오일을 뿌린다.
7. 반으로 썬 토마토의 속을 파낸다.
8. 잘게 썬 닭가슴살 소시지를 토마토 안에 넣은 뒤 슬라이스 치즈를 올린다.
9. 8에 바질페스토를 올린다.
10. 고수스테이크, 양송이버섯, 속을 채운 토마토를 오븐에 넣어 굽는다.
11. 버터를 두른 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.
12. 강판에 간 석류를 11에 넣고 함께 볶는다.
13. 12에 와인을 넣고 끓여 석류와인소스를 만든다.
14. 잘게 썬 대파와 양파를 볶다가 버터, 우유를 넣고 끓여 크림소스를 만든다.
15. 크림소스에 밀가루를 넣고 섞어준다.
16. 소금을 넣은 끓는 물에 고수를 데친 후, 얼음물에 담가 식힌다.
17. 냉이를 믹서기에 넣고 간다.
18. 간 냉이에 고수를 더해 함께 간다.
19. 간 고수와 냉이를 냄비에 넣은 뒤 뜨거운 물을 붓고 끓여 고수소스를 만든다.
20. 고수소스를 핸드블렌더로 갈아 거품을 낸다.
21. 간 고수와 냉이에 크림소스를 더한 뒤 핸드블렌더로 갈아 고수크림소스를 만든다.
22. 접시에 고수크림소스, 석류와인소스, 바질페스토를 올린다.
23. 손질한 망고를 핸드블렌더에 넣고 간 뒤 접시에 올린다.
24. 오븐에 구운 고수스테이크, 양송이버섯, 토마토에 소금, 후추로 간한다.
25. 구운 양송이버섯, 고수스테이크를 접시에 올린다.
26. 거품을 낸 고수소스를 올린다.
27. 속을 채운 토마토를 접시에 올려 마무리한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com