16일, MBC ‘생방송 오늘아침’에서는 ‘살 빠지는 고구마 vs 살찌는 고구마’로 조리 방법에 따른 고구마의 차이가 공개됐다. 생고구마, 찐 고구마, 군고구마는 어떤 차이가 있는 것일까?
방송에서는 조리 방법에 따른 고구마의 당도를 측정해 보였다. 측정 결과 생고구마가 11.2Brix, 찐 고구마가 14.4Brix, 군고구마가 17.5Brix였다. 같은 고구마임에도 왜 당도가 다르게 측정되는 것일까?
김혜영 식품영양학과 교수는 군고구마는 수분 없이 가열되면서 자체 수분이 많이 증발하여 당 성분이 더 농축돼 칼로리가 10~20% 정도 더 늘어나게 되는 것이라고 말했다. 당도뿐만 아니라 칼로리도 더 높은 것이었다.
군고구마 2개(300g)는 428kcal, 삼겹살 1인분(120g)은 418kcal로 군고구마 2개면 삼겹살 1인분보다 칼로리가 더 높다고 하며, 이밖에도 방송에서도 고구마를 차갑게 식혀 먹으면 칼로리가 낮아진다는 사실이 공개되기도 했다.
김혜영 교수는 전분이 많은 식품을 조리한 후 차게 식히면 몸에 잘 흡수되지 않는 저항전분 함량이 상승하게 되고 열량은 낮아지게 된다고 말했다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com
관련기사
- [소믈리에 뉴스] 케빈 루 제4회 아시아 베스트 소믈리에 대회 우승, 한·중 과실주 컨퍼런스 성료, 2018 컬리너리 월드컵 대한민국 대표팀 금메달, 송년회 10명 중 4명 불편
- [TV 건강] 좋은아침, 제2의 뇌 대장! 장 건강 지키는 비법은? 유산균, 차(茶)로 마시면 좋다
- [올바른 식품정보] 눈 건강 지켜주는 영양소 4총사...안토시아닌, 루테인, 비타민A, 오메가-3 지방산
- [TV 건강] 무엇이든 물어보세요, 황금 슈퍼푸드 ‘고구마’ 똑똑하게 먹는 법! 이렇게 먹으면 안 된다!
- [TV 건강] 내 몸 사용 설명서, 고혈당 잡는 반전 식습관! 똑똑한 탄수화물 섭취 법이 ‘튀김’으로 먹는 것?