1일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 장보기 특집 1탄, 5만 원 일주일 밥상으로 ‘주꾸미볶음’의 비법과 레시피가 공개됐다. 주꾸미의 비린내와 연육까지 한방에 잡는 특급 비법은 무엇일까?

바로 ‘유자’와 ‘배’였다. 유귀열 조리기능장은 유자와 배를 섞어 청을 만들면 어떤 요리에 넣어도 찰떡궁합이라고 말했다. 이밖에도 주꾸미볶음의 비법 양념장과 불맛 내는 비법 등이 공개되기도 했다.
 

유자배청 만드는 법

재료

유자, 배, 설탕, 소금

레시피

1. 유자 8개를 반으로 잘라 씨를 제거해준다.
2. 배 3/4쪽을 적당한 크기로 썬다.
3. 손질한 유자와 배를 믹서에 갈아준다.
4. 갈아놓은 유자와 배에 설탕 900g을 넣고 잘 섞어준다.
5. 소금 한 꼬집을 더한다.

주꾸미볶음 만드는 법

재료

주꾸미, 미나리, 통깨, 유자배청, 밀가루, 고추장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 찹쌀가루

레시피

1. 주꾸미 600g은 내장과 먹물을 제거한다.
2. 주꾸미를 유자배청 2~3스푼과 밀가루 반 컵을 넣어 문지른 뒤 5분 후 씻어서 물기를 뺀다.
3. 고추장 2스푼, 굵은 고춧가루 3스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 유자배청 2스푼, 찹쌀가루 1스푼을 잘 섞어서 양념장을 만든다.
4. 팬에 식용유 2스푼과 설탕 1스푼을 넣고 가열해 갈색이 되면 주꾸미를 넣고 볶는다.
5. 주꾸미가 살짝 익었을 때 양념장을 넣고 다시 한 번 볶는다.
6. 미나리 300g을 넣고 섞는다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com