22일, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 건강밥상의 기본 ‘천연 조미료’로 알아두면 활용 100% 천연 조미료 활용법이 공개됐다. 감칠맛 최고 조합부터 국, 찌개, 무침, 조림 등에 만능 조미료 등이었다.
먼저 감칠맛 최고의 조합은 무엇일까? 바로 다시마 혹은 고기와 멸치, 새우, 표고버섯 조미료를 사용하는 것이었다. 그렇다면 국, 찌개, 무침, 조림 등에 만능 조미료는 무엇일까? 찌개와 조림에는 표고버섯 가루, 무침과 해물 요리에는 새우 가루, 탕과 볶음 요리에는 멸치 가루를 사용하는 것이었다.
이밖에도 맛을 내려면 천연 조미료를 마지막에 넣을 것, 만드는 비용이 걱정된다면 자투리 채소를 활용해 만들 것이 공개되기도 했다. 자투리 채소를 이용한 천연 조미료는 어떻게 만들까?
채소를 이용한 천연 조미료 만드는 법
재료
양파, 무 껍질, 표고버섯
레시피
1. 양파, 무 껍질, 표고버섯을 약한 불에서 5분 정도 볶는다.
2. 식힌 뒤 믹서에 곱게 갈아준다.
귤껍질을 이용한 천연 조미료 만드는 법
재료
귤껍질, 식초, 올리고당, 레몬즙
레시피
1. 귤껍질을 식초물에 담가 소독한다.
2. 꼭지를 떼고 적당한 크기로 잘라 믹서에 갈아준다.
3. 올리고당을 넣고 한소끔 끓인 뒤 레몬즙을 넣고 다시 한 번 끓인다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com
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