19일, 채널A ‘지붕 위의 막걸리’에서는 지난 방송, 지막리를 찾아 온 두 번째 손님, 가수 JK김동욱이 등장한 가운데, JK김동욱을 위한 속성 막걸리 강좌부터 막걸리 주조까지 JK김동욱과 함께하는 지막리의 하루가 그려졌다.

이날 방송에서는 JK김동욱에 첫 번째 손님인 가수 양희은과는 다른 대접으로 웃음을 자아내기도 했다. 그렇다면 유쾌한 분위기 속 JK김동욱과 함께 만든 오늘의 막걸리는 무엇일까? 바로 ‘백화주’였다. 백화주는 이름 그대로 백 가지 꽃으로 빚는 막걸리였다.
 

백화주 만드는 법

재료

찹쌀 2kg, 누룩 250g, 말린 식용 꽃 5~8g, 식용 꽃 50g, 물 2.5L

레시피

1. 찹쌀 2kg을 씻어서 3시간 불린다.
2. 쌀을 불리는 동안 꽃의 이물질을 제거한다. (쓴맛이 나는 식용 꽃과 흰색 꽃은 제외)
3. 30분 이상 쌀의 물기를 뺀 후, 고두밥을 짓는다.
4. 고두밥을 식힌 후, 누룩 250g과 물 2.5L, 말린 식용 꽃 5~8g, 식용 꽃 50g을 넣고 치댄다.
5. 치댄 고두밥을 옹기에 담아 22~25도에 2~3일간 발효시킨다.
6. 발효가 끝난 막걸리는 15~20도의 저온에서 1~3주 정도 숙성시킨 후, 채에 걸러 내려 마신다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com