[영양뜸뿍 맛있는 요리] 새송이 고추장 장아찌 만들기

승인2016.05.14 00:08:43
▲ 새송이 고추장 장아찌<사진=농촌진흥청 국립원예특작과학원>

<준비재료 4인분>

재료 새송이 500g, 고추장 100g, 통깨 10g, 실파 4뿌리, 절임간장 소금 9g, 설탕 3.5g, 진간장 50㎖, 물 50㎖

<새송이 고추장 짱아찌 만드는 법>

1. 새송이를 통째로 깨끗이 씻어 면포로 물기를 닦는다.
2. 냄비에 절임간장 재료를 모두 담고 은근하게 끓이면서 버섯을 데쳐내고 간장은 잠시 더 끓인 후 식혀놓는다.
3. 식힌 버섯과 간장을 용기에 담아 냉장고에 넣고 일주일간 절인다.
4. 버섯이 절여지면 건져서 물기를 짠 후 고추장에 버무려 일주일정도 맛을 들인다.
5. 고추장 맛이 충분히 들면 먹을 만큼 씩 꺼내어 고추장을 훑어내고 잘게 썰거나 찢어서 송송 썬 실파와 깨소금을 뿌려 접시에 담는다.

관련 자세한 문의는 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작이용팀 안영섭(043-8715580)으로 연락 하면된다.


전은희 기자  cnjwow@sommeliertimes.com
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