28일, JTBC ‘오늘, 굿데이’에서는 SNS에서 핫한 음식, 줄 서서 먹는 ‘치킨’의 맛집이 공개됐다. 줄까지 서서 먹는다는 치킨의 맛집은 ‘괴산 시장’에 위치해 있었다.

이곳은 토종닭만을 쓴다고 하는데, 토종닭은 우리나라에 사는 재래 닭으로 육질의 풍미가 뛰어나며 높은 수분 함량으로 쫄깃한 식감을 자랑한다고 한다. 하지만 대부분 토종닭은 잘못 조리하면 질기다는 말이 있어 이곳 치킨의 맛의 비법이 무엇인지 궁금하게 했다.

토종닭 튀김, 치킨 맛의 비법은 바로 ‘가마솥’이었다. 가마솥에 치킨을 튀기면 무쇠가 서서히 가열되면서 장시간 높은 온도를 유지하기 때문에 한 번 뜨거워지면 쉽게 식지 않는 장점이 있다고 한다.

열을 머금고 있다가 솥 안의 재료에 열을 조금씩 전달하여 음식물 속까지 익혀주는 것이었다. 우리나라의 재래 닭, 토종닭과 가마솥으로 정겨움과 맛이 배가 되는 치킨이었다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com