30일, MBN ‘알토란’에서는 임성근의 ‘새해 밥상’으로 새해맞이 ‘매생이떡국’의 비법과 레시피가 공개됐다. 좋은 매생이 고르는 법부터 손질까지, 매생이떡국을 위한 기본과 준비 과정은 어떻게 될까?

좋은 매생이 고르는 법은 검푸른 빛이 도는 것, 이물질이 없는 것, 만졌을 때 끈기 있는 것이라고 한다. 손질의 경우 매생이 속에 섞여 있는 이물질, 파래를 골라내는 것이었다. 파래를 제거해야 매생이의 식감과 향이 좋아진다고 한다.

파래는 물이 담긴 볼에 체를 담근 후 매생이를 넣고 헹구기만 하면 된다고 한다. 매생이는 그대로, 이물질은 체 사이로 빠져나가는 것이었다. 매생이는 3번 헹구면 식감이 부드러워지고 쓴맛을 없앨 수 있다고 한다.
 

매생이떡국 만드는 법

재료

매생이, 떡국용 떡, 소고기, 참기름, 다진 마늘, 멸치육수, 멸치액젓

레시피

1. 고운체를 이용해 매생이를 3번 헹군다.
2. 헹군 매생이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 먹기 좋게 자른 소고기 100g에 참기름 3 큰 술을 두른다.
4. 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다.
5. 센 불에 밑간한 소고기를 볶고 멸치육수 6컵을 넣는다.
6. 떡국용 떡 3컵을 넣고 손질한 매생이를 넣고 3분간 끓인다.
7. 멸치액젓 3 큰 술을 넣는다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com