<준비재료 4인분>

재료 쪽파 2단, 팽이버섯 200g, 갓 100g, 마늘 60g, 생강 10g, 고춧가루 200g, 멸치액젓 200㎖, 소금 12g, 설탕 14g, 찹쌀가루 20g, 냉수 1컵

<팽이버섯 파김치 만드는 법>

1. 팽이버섯, 쪽파, 갓은 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 마늘과 생강은 곱게 다진다.
3. 찹쌀가루를 냉수 1컵에 푼 다음 은근하게 끓여 풀을 쑤어놓는다.
4. 쪽파는 줄기 부분만 멸치액젓 1컵에 2시간 정도 먼저 절여놓는다.
5. 쪽파를 절이면서 생긴 액젓국물 일부로 쪽파 잎 부분과 갓, 팽이버섯을 함께 절인다.
6. 고춧가루는 나머지 액젓국물과 찹쌀풀, 마늘, 생강, 설탕, 소금을 넣고 양념을 만들어 고춧가루가 충분히 불을 때까지 숙성시킨다.
7. 절인 파와 갓, 팽이버섯을 섞어 양념을 넣고 가볍게 버무린 후 한 묶음씩 타래를 만들어 용기에 담고 하루정도 숙성시킨다.

관련 자세한 문의는 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작이용팀 안영섭(043-8715580)으로 연락 하면된다.