6일, MBN ‘알토란’에서는 임성근의 ‘새해 밥상’으로 새해 건강 비법, 만능 귤청의 비법과 레시피가 공개됐다. 임성근 조리기능사는 먼저 귤청용 귤 고르는 법부터 공개했다. 귤청용 귤은 꼭지가 파란 것, 껍질이 얇은 것, 크기에 비해 묵직한 것이 좋다고 한다.

이밖에도 귤청의 풍비와 향, 맛은 물론 영양까지 높이기 위해 귤을 껍질째 넣을 것, 귤껍질의 이물질을 제거하기 위해 산성 성분이 있는 식초를 활용해 씻을 것, 완벽히 물기를 제거할 것, 귤청의 풍미를 더 좋게 하기위해 강한 산도의 레몬을 넣을 것 등이 비법으로 공개되기도 했다.
 

귤청 만드는 법

재료

귤, 레몬, 식초, 설탕

레시피

1. 물 1L에 식초 반 컵을 넣고 귤 2kg을 넣는다.
2. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔다.
3. 식촛물을 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다.
4. 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
5. 귤을 0.5cm 두께로 썰고 잘 소독한 용기에 적당량 넣는다.
6. 레몬을 적당량 넣고 귤과 레몬 위에 설탕을 골고루 뿌린다.
7. 귤과 레몬, 설탕을 다시 반복해 켜켜이 담는다.
8. 절반 정도 남긴 설탕으로 귤과 레몬 위를 완전히 덮는다.
9. 뚜껑을 덮어 밀봉한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com