18일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 ‘황금 돼지 밥상’ 편으로 ‘등갈비 김치찜’의 비법과 레시피가 공개됐다. 유귀열 조리기능장이 공개한 20분 만에 등갈비 핏물 빼는 특급비법은 무엇일까?

바로 양파와 소주로 만든 ‘양파소주’였다. 양파의 당성분이 삼투압 작용으로 핏물을 빼고 알코올이 촉진 작용을 한다고 한다. 이밖에도 육수는 필요 없이 준비된 재료만으로도 ‘등갈비 김치찜’을 완성할 수 있는 비법이 공개되기도 했다.
 

등갈비 김치찜 만드는 법

재료

등갈비, 김치, 무, 양파, 소주, 매실청, 고춧가루, 다진 마늘

레시피

1. 믹서기에 양파 1개, 소주 1컵을 넣고 갈아 양파소주를 만든다.
2. 등갈비 600g에 양파소주 1컵 반을 넣고 버무려 20분간 재워둔다.
3. 김치를 매실청에 버무린다.
4. 무를 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어 냄비에 깔아놓는다.
5. 손질한 등갈비, 김치 순으로 무 위에 올린다.
6. 고춧가루 1 스푼, 다진 마늘 1 스푼, 양파소주 2 스푼, 물 4컵을 넣고 40분간 끓인다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com