23일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘등갈비’가 공개되며 김수미표 ‘묵은지등갈비찜’의 비법과 레시피가 공개됐다. 등갈비는 어느 부위일까? 최현석 셰프는 보통 돼지 갈비뼈의 수는 14~16개라고 말했다.

1~4번까지는 쪽갈비로 흔히 말하는 돼지갈비 부분이라고 하며, 5번 이하 부위는 등갈비라고 한다. 묵은지등갈비찜에 사용될 부분이었다. 이밖에도 방송에서는 파래무침과 파래전, 오징어뭇국, 셰프들의 반찬으로 묵은지 누룽지탕, 등갈비 구이, 등갈비 스튜의 레시피가 공개되기도 했다.
 

김수미표 ‘묵은지등갈비찜’ 레시피

1. 등갈비를 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 빼준다.
2. 핏물을 뺀 등갈비는 10분 정도 데쳐 비린내를 잡는다.
3. 등갈비에 칼집을 내 썰어둔다.
4. 묵은지를 팬에 살짝 지지다가 물을 부어 끓이고 끓기 시작하면 등갈비를 넣는다.
5. 고춧가루, 양조간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 조린다.
6. 대파, 양파, 홍고추, 청양고추를 썰어 넣고 마저 조린다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com