1일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 핏물 제거 30분, 연육까지 완벽한 ‘소갈비찜’의 비법과 레시피가 공개됐다. 유귀열 조리기능장이 공개한 비법은 바로 ‘수정과’였다. 시판되는 수정과는 물론 직접 만든 수정과도 괜찮다고 한다.

수정과의 당분이 연육 작용을 하고 향이 잡내를 잡아준다고 하는데, 수정과에 들어가는 생강의 진지베인 성분이 소화 작용을 도와 연육 작용을 하는 것이었다. 이밖에도 방송에서는 모든 고기 요리에 활용할 수 있다는 만능 양념장의 레시피가 공개되기도 했다.
 

소갈비찜 만드는 법

재료

소갈비, 수정과, 간장, 물엿, 무, 당근, 배, 대파, 양파, 다진 마늘, 참기름, 후추, 들깨가루

레시피

1. 미지근한 물 9컵, 수정과 3컵에 소갈비 2kg을 30분간 담가 핏물을 빼준다.
2. 핏물을 뺀 고기를 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐준다.
3. 수정과 2/3컵, 간장 2/3컵, 다진 대파 3/4컵, 다진 양파 3/4컵, 물엿 1컵, 후추 조금, 참기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.
4. 물 6컵을 넣고 끓인 냄비에 양념장을 부어준다.
5. 양념이 끓으면 고기를 넣고 끓이다 부유물을 건져낸다.
6. 뚜껑을 닫고 1시간 끓여준다.
7. 깍둑 썬 무, 당근, 배, 들깨가루 1스푼을 넣고 약불로 20분간 끓여준다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com