▲ 된장 <사진=KBS '무엇이든 물어보세요' 방송 캡쳐>

31일, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 ‘내 몸 살리는 콩 발효식품, 된장과 청국장’으로 슈퍼 발효식품 ‘된장’의 효능이 공개됐다. 된장, 우리 몸에 어떤 이로움이 되는 것일까?

먼저 공개된 된장의 효능은 된장이 ‘혈관 청소부’라는 것이었다. 가톨릭대 의대 가정의학과 염근상 교수는 된장의 재료가 되는 콩에 포함된 사포닌, 레시틴 성분이 혈관 건강에 도움이 된다고 말했다.

다음으로 공개된 된장의 효능은 된장이 ‘장 건강 지킴이’라는 것이었다. 된장은 소화 흡수율을 높여 소화 환경을 좋게 해준다는 연구 결과 보고가 많다고 하는데, 설사나 복통, 배변 활동이 원활하지 않은 경우에 개선이 됐다는 보고가 많다고 한다.

뿐만 아니라 발효과정을 거치기 때문에 발효균이 들어가 있고, 식이섬유가 많아 변비 예방이나 다이어트에 효과가 있다고 한다. 또, 장의 연동작용을 원활하게 해 장 환경을 개선해주는 효과 또한 있다고 한다.

이밖에도 된장이 ‘치매 예방’과 ‘뇌 기능 향상’의 효능이 있다는 사실이 공개되기도 했는데, 콩의 레시틴, 사포닌은 고지혈증, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

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