13일, SBS ‘좋은아침’에서는 달콤한 유혹, 혈관 건강의 적 ‘설탕’ 없이 달콤함을 즐길 수 있는 ‘무 설탕 단호박 케이크’의 가 공개되며 ‘무 설탕’의 레시피가 공개됐다. 설탕을 대체한 무 설탕은 무엇일까?
이기주 요리연구가가 공개한 무 설탕은 혈관을 망치는 정제 설탕과 달리 무의 천연 단맛을 이용한 설탕이었다. 그렇다면 단호박 케이크뿐만 아니라 여러 요리에 설탕을 대체할 수 있는 건강 설탕, 무 설탕은 어떻게 만들까?
무 설탕 만드는 법
재료
멥쌀 700g, 엿기름 400g, 무 1~1.5kg
레시피
1. 깨끗이 씻은 멥쌀과 물 500g, 채 썬 무를 넣고 취사한다.
2. 완성된 무밥에 엿기름 400g과 물을 가득 넣는다.
3. 전기밥솥에 보온 상태로 6시간 동안 삭힌다.
4. 삭힌 밥을 거름망에 걸러 무 설탕을 내린다.
5. 무 설탕을 전기밥솥 뚜껑을 연 상태로 1시간 동안 취사해 조려준다.
(뚜껑을 연 상태로 잠금 밸브를 잠가야만 취사를 할 수 있다.)
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com