3일, MBN ‘알토란’에서는 임성근의 ‘제철 밥상’으로 최강 밥도둑 ‘냉이강된장’의 비법과 레시피가 공개됐다. 냉이강된장을 만들기에 앞서, 임성근 조리기능장이 공개한 좋은 냉이 고르는 법과 손질법은 어떻게 될까?

임성근 조리기능장은 좋은 냉이는 잎이 짙은 녹색이라고 말했다. 냉이는 잔뿌리를 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹구고, 누런 떡잎을 떼어내 손질하면 된다고 한다.

이밖에도 방송에서는 냉이의 효능이 공개되기도 했다. 신동진 한의사는 동의보감에서 냉잇국은피를 간에 운반해 주고 눈을 맑게 해 준다고 기록돼 있다고 말했으며, 미네랄과 비타민 성분이 식욕을 증진 시켜 봄철 식욕 저하에 좋다고 말하기도 했다. 춘곤증에도 좋다고 한다.
 

냉이강된장 만드는 법

재료

냉이, 목심살, 두부, 감자, 애호박, 양파, 고추, 대파, 된장, 청국장, 물엿, 멸치가루, 중간 고춧가루, 참기름, 식용유

레시피

1. 목심살 150g을 적당히 잘게 썬다.
2. 식용유 3 큰 술을 두른 뒤 목심살을 넣고 볶는다.
3. 작게 썬 감자 반 개, 애호박 1/3개, 양파 반 개를 넣는다.
4. 된장 500g을 넣고 중간 고춧가루 2 큰 술을 넣는다.
5. 청국장 100g을 넣고 물엿 2 큰 술을 넣는다.
6. 볶은 재료에 물 3컵을 너고 5분간 끓인다.
7. 송송 썬 고추 10개를 넣고 송송 썬 대파 2대를 넣는다.
8. 작게 썬 두부 반 모를 넣고 멸치가루 4 큰 술을 넣는다.
9. 참기름 2 큰 술을 넣는다.
10. 뚝배기에 먹을 만큼 강된장을 담는다.
11. 반으로 썬 냉이 적당량을 넣고 끟인다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com