18일, MBC ‘기분좋은 날’에서는 면역력 지키는 감귤의 변신, 갱년기 여성을 위한 ‘감귤 양갱’이 소개됐다. 김선영 요리연구가의 감귤 양갱은 어떻게 만들며, 보관 방법은 어떻게 될까?

만든 감귤 양갱은 겨울철 실온에서 일주일 냉장고에서 2주, 냉동실에서는 더 오랜 기간 보관 가능하다고 한다. 심선아 식품영양학 박사는 감귤을 끓일 때 비타민 C 파괴에 대해서 가열해도 50% 정도는 잔존한다며, 비타민 C 외에도 다른 영양소들도 풍부하다고 말하기도 했다.
 

감귤 양갱 만드는 법

재료

감귤 10~12개(귤 즙 3컵), 말린 한천 10g, 물엿 반 컵(100ml), 설탕 반 컵(100ml)

레시피

1. 감귤 과육을 믹서기에 갈아 체에 걸러 즙을 낸다.
2. 귤 즙에 설탕과 물엿을 넣는다.
3. 말린 한천을 넣고 약한 불에서 20분 정도 뭉근하게 끓인다.
4. 한 김 식으면 원하는 모양의 틀에 붓는다.
(취향에 따라 견과류나 말린 과일 첨가 가능)
5. 틀에 부은 귤 즙을 냉장고에서 30분 혹은 서늘한 곳에서 3시간 정도 굳힌 후 꺼낸다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com