<준비재료 4인분>

재료 새송이200g, 만가닥버섯 200g, 팽이버섯 100g, 올리브오일 60㎖, 바질 4잎
허브식초 마늘 10g, 양파 30g, 마죠램 2g, 파슬리 2g, 민트 2g, 올리브오일 50㎖, 트러플오일 15㎖, 셰리와인식초 15㎖, 레몬주스 40㎖, 소금 5g, 후춧가루 0.2g
 

<허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드 만드는 법>

1. 버섯을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 새송이는 열십자로 길게 잘라 4cm길이로 잘라놓고, 만가닥버섯은 가닥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 놓는다.
2. 마늘은 곱게 다지고, 양파는 쌀알크기로 썰어놓는다.
3. 마죠램과 파슬리, 민트를 각각 잘게 다진 후 파슬리는 거즈를 이용해 녹소를 짜놓는다.
4. 그릇에 분량의 소스재료를 모두 넣고 섞어 허브식초소스를 만들어놓는다.
5. 팬에 올리브오일을 둘러 뜨겁게 달군 후 버섯을 각각 엷은 갈색이 나게 볶아 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.
6. 식혀놓은 버섯을 섞어 허브식초를 넣고 가볍게 섞어 접시에 담고 바질 잎을 장식한다.

관련 자세한 문의는 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작이용팀 안영섭(043-8715580)으로 연락 하면된다.