20일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘비지’가 공개되며 김수미표 ‘묵은지 비지찌개’의 비법과 레시피가 공개됐다. 원래 비지는 두부를 만들고 남은 건더기였지만 시중에서 흔히 접하는 요즘 비지는 생콩을 갈아서 나온 것이라고 한다.

이밖에도 방송에서는 취나물밥, 돌나물오징어무침, 두릅초회, 임연수어조림, 나박김치와 셰프들의 요리로 불가리아식 오이냉국 타라토르 수프, 묵은지 팔진탕면, 임연수어 튀김과 두릎 튀김이 들어간 일본 가정식 덮밥이 공개되기도 했다.
 

김수미표 ‘묵은지 비지찌개’ 레시피

1. 냄비에 쌀뜨물 900ml를 붓고 다시 팩을 넣어 우린다.
2. 김치 머리와 줄기, 잎을 적절히 섞은 묵은지 반포기를 쫑쫑 썬다.
3. 얇은 돼지고기 목살을 한 입 거리로 썬다.
4. 썬 돼지고기 목살은 기름 없이 볶아준 다음 육수에 넣는다.
5. 다시 팩을 건지고 썰어둔 묵은지, 김칫국물을 같이 넣어준다.
6. 고춧가루 작은 한 큰 술 반, 마늘 크게 한 큰 술을 넣는다.
7. 새우젓 한 큰 술, 후춧가루를 넣는다.
8. 중불에서 약불로 김치가 나긋나긋 익도록 끓인다.
9. 비지를 한 대접 듬뿍 넣는다.
10. 대파와 홍고추 1개, 청양고추 2개를 쫑쫑 썰어 넣는다.
11. 되직해지도록 센 불에 5분 정도 더 끓인다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com