1일, MBC ‘기분좋은 날’에서는 돼지 등뼈 누린내 완벽 제거하는 법으로 ‘설탕’과 ‘소주’로 잡을 것이 공개됐다. 특히 토니 오 셰프가 공개한 비법은 등뼈를 삶은 물의 맛 또한 일품이었다.

비법으로 공개된 재료는 마른 홍고추 혹은 베트남 고추였으며, 등뼈 삶은 물은 버리지 말고 국수, 탕 등 육수로 활용하면 된다고 한다. 또 등뼈를 삶을 땐 뚜껑을 열고 닫고 반복하지 말고 쭉 열고 삶아주는 것이 좋다고 한다.
 

돼지 등뼈 삶는 법(육수)

재료

등뼈, 소주 반 컵, 통후추 1/2 큰 술, 소금 1 큰 술, 생강 1/2개, 된장, 마른 홍고추

레시피

1. 핏물을 뺀 등뼈를 끓는 물에 넣고 15분간 삶는다.
2. 15분간 삶은 물은 버리고 찬물에 다시 1시간 반을 삶는다.
3, 소주 반 컵, 통후추 1/2 큰 술, 소금 1 큰 술, 생강 1/2개, 된장 1 큰 술, 마른 홍고추 5개를 넣어 삶는다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com