1일, MBN ‘알토란’에서는 김하진의 ‘김치 열전’으로 갓김치의 비법과 레시피가 공개됐다. 갓김치 갓 절이기 비법은 무엇일까? 김하진 요리연구가는 실패 없는 갓 절임물 황금 비율을 공개했다.

갓 2kg 기준, 물 32컵(6.4L)에 천일염 3컵을 넣고 녹인 뒤 갓을 넣고 30분에 한번씩 뒤집어주며 2시간 절이면 된다고 한다. 소량의 소금물에서 갓 위에 소금을 흩뿌려 절이는 경우에는 갓이 고르게 절여지지 않는다고 한다.

이밖에도 쪽파와 무말랭이가 부재료로, 양념장의 핵심 비법으로 오징어 몸통이 사용되는 것이 공개되기도 했다. 그렇다면 가을 밥상 위의 밥도둑, 갓김치는 어떻게 만들까?
 

재료갓김치 만드는 법

갓 2kg, 천일염 3컵, 무 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 밥 2/3컵, 오징어 몸통 150g, 건 고추 90g, 통마늘 200g, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술, 무말랭이 300g, 쪽파 600g

레시피

1. 갓 2kg을 물 32컵, 천일염 3컵으로 만든 소금물에 넣는다.
2. 30분마다 뒤집어가며 2시간 동안 절인 후 물에 2~3번 씻어 물기를 뺀다.
3. 믹서에 무 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반을 넣는다.
4. 밥 2/3컵, 오징어 몸통 150g을 넣은 후 곱게 간다.
5. 4에 물 1컵에 불린 건 고추 90g을 넣고 살짝 간다.
6. 5에 마지막으로 통마늘 200g도 넣고 살짝 간다.
7. 간 양념에 고운 고춧가루 1컵과 설탕 4 큰 술을 넣고 섞는다.
8. 물에 씻어낸 무말랭이 300g을 넣어 버무린다.
9. 쪽파 600g과 절인 갓에 양념을 고루 묻혀준다.
10. 한 끼 먹을 분량으로 묶어 보관한다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com