지난 30일, SBS ‘맛남의 광장’에서는 진정한 밥도둑 쌍두마차, 백종원의 광어조림 + 광어구이 레시피가 공개되었다.

광어조림 만드는 법

재료

광어 한마리, 무, 간장, 맛술, 설탕, 다진 생강, 물엿, 다시마, 대파, 꽈리고추, 청양고추

레시피

01. 두껍게 썬 무를 아래에 깔아주고, 그 위에 광어를 올려놓는다.

02. 양념장 : 간장, 맛술, 설탕 비울 1:1:1로 하되, 단 맛이 싫다면 설탕을 줄인다.

03. 다진생강(반 스푼)과 물을 넣고 끓여준다.

04. 다시마 두 조각과 대파 반 주먹, 물엿 1스푼을 넣고 끓여준다.

05. 양념장이 끓었을 때 꽈리고추 한 웅큼과 청양고추를 넣는다.

광어구이 만드는 법

재료

광어 한마리, 맛소금, 후춧가루, 튀김가루, 식용유, 다진 대파, 다진 마늘, 청양고추, 설탕, 간장

레시피

01. 칼집을 낸 광어에 앞 뒤로 맛 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해준다.

02. 칼집 사이사이까지 스며들도록 튀김가루를 묻히고 식용유를 둘러 살짝 부쳐준다.

03. 다진 대파, 청양고추, 다진 마늘을 섞어주고, 간장을 재료들이 잠길 만큼한 부어준 뒤, 맵지 않게 설탕을 조금 추가한다.

04. 잘 구워진 광어위에 양념장을 올려준다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com