지난 2일, MBN ‘알토란’에서는 연 매출 6억 원에 빛나는 ‘보름나물’ 대가의 손맛 레시피가 공개되었다. 묵은내를 없애고 마지막 순간까지 부드럽고 촉촉한 나물 비법이다.

건고사리, 건취나물, 건시래기 나물 만드는 법

재료

건고사리 100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g, 식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 들깻가루 20g, 물 4컵, 대파 20g(취나물용), 된장 50g, 대파 20g(시래기나물용), 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 홍청양고추 10g

레시피

01. 건고사리·건취나물·건시래기 각 100g을 찬물에 6시간 이상 불린다.

02. 각 냄비에 불린 나물과 불린 물을 넣고 센 불에 삶은 후 씻은 다음 다시 찬물에 5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. (나물 삶는 시간 : 고사리·취나물 30분, 시래기 40분)

03. 식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 들기름·다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 기본양념을 만든다.

04. 손질한 고사리·취나물에 각각 나물 기본양념 5 큰 술과 진간장 1 큰 술, 들깻가루 10g, 물 2컵을 넣고 취나물엔 대파 20g을 추가해 버무린다.

05. 손질한 시래기나물에는 나물 기본양념 5 큰 술, 들깻가루 10g, 대파 20g, 된장물을 넣고 버무린다 (된장물 : 물 2컵에 된장 50g을 체에 걸러 섞는다)

06. 양념한 나물을 각각 센 불에 볶다가 국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끄고 각각 참기름 1 작은 술과 통깨 1 작은 술을 넣어 마무리한다. (시래기나물은 국물이 끓어오르면 중 불로 줄여 홍청양고추 10g을 추가로 넣는다)

호박오가리 만드는 법

재료

호박오가리 150g, 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 대파 30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g), 물 1컵, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 실고추 약간(2g), 참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰

레시피

01. 호박오가리 150g을 미지근한 물에 40분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

02. 팬에 식용유·들기름 각 2 큰 술, 송송 썬 대파 30g, 다진 마늘 1 큰 술(15g)을 넣고 불에 볶아맛기름을 낸 뒤 물 1컵, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고 끓인다

03. 양념이 끓어오르면 손질한 호박오가리를 넣고 센 불에 국물이 없어질 때까지 볶는다

04. 불을 끈 뒤 실고추 약간(2g)과 참기름 1 작은 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다

무나물 만드는 법

재료

무 700g, 물 1컵 반, 꽃소금 25g, 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 통깨 1 작은 술

레시피

01. 채 썬 무 700g을 소금물에 20분간 절인다. (소금물 : 물 1컵, 꽃소금 25g)

02. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

03. 손질한 무에 식용유·들기름·다진 마늘 각 1 큰 술, 어슷썰기한 대파 10g, 설탕 1 작은 술, 물 반 컵을 넣고 버무린다.

04. 팬에 양념한 무나물을 넣고 대파가 연둣빛으로 변할 때까지 센 불에 볶는다

05. 불을 끈 뒤 참기름·통깨 각 1 작은 술을 넣고 섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 마무리한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com