농촌진흥청(청장 김경규)은 매달 ‘이달의 식재료’를 선정하고 올바른 농식품 정보와 이를 활용해 소비자들이 다양하게 활용할 수 있는 조리법을 소개하고 있다.

2월은 겨울방학을 맞은 아이들을 위해 콩(대두)으로 영양과 맛 모두를 잡은 ‘키즈 메뉴’를 소개한다.

콩(대두)은 세계 5대 작물 중 하나로, 우리나라에서는 일찍부터 ‘밭에서 나는 고기’로 불릴 정도로 영양적 우수성이 알려진 식재료이다.

용도에 따라 장류용, 두부용, 두유용, 콩나물용, 밥용, 풋콩용으로 구분되며, 장류용·두부용으로는 단백질 함량이 높은 품종을 선호한다. 두유용·밥용은 식미가 중요해 당 함량이 높은 품종이 사용된다. 콩나물용은 발아력과 저장성이 좋아야 한다. 장류용·두부용 품종으로는 대원콩, 미소, 새단백, 선풍 등이 있으며, 미소는 비린내가 없는 특수한 품종으로 두부나 두유 가공용에 적합하다.

식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부해 갱년기 여성의 주요 질병인 골다공증, 유방암, 자궁암과 전립선암의 예방과 치료에 효과적이다. 또한 콩 단백질에는 항고혈압 펩타이드가 함유돼 있어 혈압을 낮추는 데 도움이 되며, 이외에도 항암효과가 있는 피트산(Phytic acid), 치매 예방에 도움이 되는 레시틴, 백내장 예방과 치료에 좋은 루테인 등이 들어 있다.

대두는 색이 노랗고 윤기가 많으며, 타원형인 것을 고른다. 국내산 대두는 눈 모양이 미색, 황색이나 미국산은 검은색을 띠며, 중국산은 눈 모양이 희미하다. 조리법으로는 ‘콩 과일 샐러드’, ‘콩 튀김’, ‘콩 치즈 타르트’, ‘콩가루 냉이 된장국’을 소개했다.

콩 과일 샐러드 레시피 (3인분)

주재료 : 콩(15g), 강낭콩(20g), 배(¼개), 오이(⅓개)

부재료 : 사과(¼개), 방울토마토(2개), 양상추(4장), 청상추(2장), 적치커리(3장)

샐러드 드레싱 : 설탕(2큰술)+물(1큰술)+간장(2큰술)+레몬즙(1.5큰술)+씨겨자(1큰술)+올리브오일(3큰술)

1. 물에 콩과 강낭콩을 3시간 이상 불린 뒤 끓는 물(2컵)에 3분간 삶은 뒤 건진다.

2. 배, 사과, 오이는 작게 깍둑 썰고, 방울토마토는 8등분 한다.

3. 샐러드 채소는 한입 크기로 찢은 후 흐르는 물에 씻어 건진다.

4. 샐러드 드레싱을 만든다.

5. 그릇에 샐러드 채소를 올린 뒤 샐러드 채소와 손질한 채소, 콩을 올린다.

6. 드레싱을 곁들여 마무리한다.

콩 튀김(3인분)

주재료 : 콩(½컵)

양념 : 중력분(1컵), 식용유(1컵)

소스 재료 : 설탕(3큰술), 물(1큰술), 간장(2큰술), 다진 마늘(1작은술), 통깨(1큰술)

1. 물에 콩을 5시간 이상 불려 건진다.

2. 비닐백에 중력분(½컵)과 콩을 넣어 흔든다.

3. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깐 뒤 밀가루를 털어 콩을 넣고 10분간 찐다.

4. 소스를 만든다.

5. 10분간 찐 콩을 중력분(½컵)에 다시 한 번 묻혀 1시간 이상 말린다.

6. 180℃로 예열된 식용유(1컵)에 콩을 넣어 4분간 튀겨 건진다.

7. 중간 불로 달군 팬에 소스 재료를 넣어 끓어오르면 튀긴 콩을 넣어 바싹 졸여 마무리한다.

콩가루 냉이 된장국(3인분)

주재료 : 냉이(2줌=60g), 콩가루(½컵)

부재료 : 대파(10cm)

육수 재료 : 물(4컵), 멸치(15g), 다시마(5×5cm 1장)

양념 : 된장(2큰술)

1. 냄비에 육수 재료를 넣어 30분간 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건져낸다.

2. 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

3. 대파는 송송 썬다.

4. 냉이를 콩가루에 버무린다.

5. 육수에 된장을 체에 곱게 푼다.

6. 육수가 끓어오르면 콩가루 묻힌 냉이를 넣어 3분간 끓인다.

7. 대파를 넣고 마무리한다.

콩 치즈 타르트(3인분)

타르트지 재료 : 불린 콩(300g), 버터(80g), 달걀(1개), 소금(½작은술)

치즈 필링 재료 : 두부(30g), 크림치즈(200g), 설탕(80g), 달걀노른자(1개), 달걀(1개)

1. 김이 오른 찜기에 불린 콩을 넣어 30분간 찐다.

2. 찐 콩을 으깬다.

3. 으깬 콩에 버터, 달걀, 소금을 넣어 반죽한다.

4. 조금씩 떼어낸 뒤 타르트 틀에 모양을 잡아 180℃로 예열된 오븐에 15분간 구워 꺼낸다.

5. 두부는 칼등으로 으깬 뒤 면포에 꼭 짜 물기를 제거한다.

6. 으깬 두부와 치즈 필링 재료를 모두 섞는다.

소믈리에타임즈 전은희 기자 stpress@sommeliertimes.com