지난 9일, MBN ‘알토란’에서는 봄 내음 물씬 풍기는 봄동, 임성근 조리기능장의 ‘생기가득 봄나물 밥상’으로 봄동겉절이와 봄동물김치 비법이 공개되었다.

고소미 봄동걸절이 만드는 법

재료

봄동 1통, 무 100g (양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술)

레시피

01. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 무 100g을 얇게 채 썬다.

02. 고소미 양념장을 2 국자 넣어 버무린다.

매코미 봄동겉절이

재료

봄동 1통, 무 100g, 꽃소금 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술 (양념장 재료 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 오이 반 개)

레시피

01. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 무 100g을 얇게 채 썬다.

02. 매콤이 양념장을 넣어 버무린다.

03. 꽃소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞추고 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다.

봄동물김치

재료

봄동 1kg, 무 400g, 물 5컵, 꽃소금 반 컵, 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개(국물 재료 : 배 2개, 삶은 감자 2개, 홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓 반 컵, 소주 반 컵, 매실액 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술)

레시피

01. 한 입 크기로 썬 봄동 1kg과 나박썰기한 무 400g을 절임물에 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. (절임물 : 물 5컵, 꽃소금 반 컵)

02. 믹서에 재료들을 갈아 김칫국물을 만든다. (국물 : 배·삶은 감자 각 2개, 홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓·소주·매실액 각 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술)

03. 김치통에 절인 봄동·무를 담고 완성된 김칫국물을 붓는다.

04. 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개를 넣어 완성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com