지난 14일, TV조선 ‘식객 허명만의 백반기행’에서는 서울 바로 무쳐내 더 맛있는 광진구 쭈꾸미 맛집의 ‘쭈꾸미 양념구이’가 소개되었다.

매콤한 맛의 쭈꾸미 양념구이에 대해 배우 이정진은 “굉장히 식감이 쫄깃쫄깃하고 좋다”라고 마하며 “좀 좋아하지 않는게 해산물이 싱싱하지 않으면, 양념 맛으로 음식을 덮어버리는 경우가 있는데 이 집은 그렇지 않아서 좋다”라고 덧붙였다. 또한, 허영만은 “이 집은 다른 집과 재료가 같다 해도 양념을 잘한 것 같다. 재료도 싱싱하다”라고 칭찬했다.

광진구 쭈구미 양념구이 집의 장점은 바로 무쳐내는 것으로 주문이 들어오는 즉시 주인이 양념을 시작한다. 사장은 “쭈꾸미를 미리 절여놓으면 생물이기 때문에, 간이 들어가면 다 절여져버리고, 수분이 빠져버리니까 맛이 없어진다”라고 설명했다. 주인의 비법 덕분에 쭈꾸미 양념구이는 탱탱한 맛을 유지할 수 있었다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com