지난 1일, MBN ‘알토란’에서는 따라 하고 싶은 한 끼로 콩나물국밥 레시피가 공개되었다. 육수의 주재료는 멸치, 북어 대가리, 채수 그리고 나중에 넣을 국물멸치로, 멸치 우리는 시간과 불 세기가 중요한데, 무와 다시마를 우려낸 후 불을 줄이고 멸치를 넣어야지 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.

콩나물국밥 만드는 법

재료

콩나물 440g, 오징어 1마리, 신김치 30g, 다진 마늘 1/4 작은 술, 밥 170g(반 공기), 대파 약간, 고춧가루 약간, 깨소금 약간, 청양고추 약간, 새우젓 약간

레시피

1. 콩나물 440g을 삶아서 준비한다.

2. 끓는 물에 오징어 1마리를 넣고 1분간 데친 후 찬물에 넣었다가 건져 물기를 뺀다.

3. 물 3L에 무 400g, 다시마 2장(20g)을 넣고 5~10분간 센 불에 끓인 후 중 불로 줄여 손질한 국물 멸치 50g을 넣고 20~30분간 더 끓인 뒤 건더기를 거른다.

4. 뚝배기에 신김치 30g, 데친 오징어 10조각, 다진 마늘 1/4 작은 술, 밥 170g(반 공기), 삶은 콩나물 110g, 육수 적당량을 순서대로 넣어 한소끔 끓인다.

5. 끓어오르면 대파·고춧가루·깨소금을 약간 넣고 불을 끈 후 청양고추·새우젓을 약간 넣는다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com