지난 5일, MBN ‘알토란’에서는 식재료의 비밀을 파헤치는 최인선 셰프의 ‘식재료 백서’ 음식으로 국민 3대 생선 고등어, 갈치, 조기를 맛있게 굽는 법이 공개되었다. 손쉬운 손질법부터 팬에 눋고 살이 부서지는 생선구이를 방지하는 비법이 공개되었다.

냉동 고등어 맛있게 굽는 법

▲ 고등어구이 <사진=MBN '알토란' 캡쳐>

재료

고등어, 식용유, 레몬즙 1 큰 술

레시피

01. 팬에 식용유를 넉넉히 두른다. (코팅된 팬 사용)

02. 반으로 분리 후 칼집 낸 냉동 고등어를 넣고 뚜껑을 닫는다.

03. 약 불에서 살 부분부터 구워 앞뒤로 3분씩 굽는다. (총 6분)

04. 키친타월로 기름ㆍ수분을 제거하고 고등어를 뒤집는다.

05. 레몬즙 1 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫고 30초간 둔다.

껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 비법

▲ 갈치구이 <사진=MBN '알토란' 캡쳐>

재료

갈치, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 밀가루 약간, 식용유

레시피

01. 1.5cm 간격으로 일자 칼집을 넣은 갈치의 앞뒤로 식초물-밀가루-식초물 순으로 묻힌다.

02. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 밀가루옷 입힌 갈치를 올린다.

03. 중약 불에서 갈치 한쪽 면 당 3~4분간 굽는다. (갈치 두께에 따라 시간 조절)

04. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집는다.

살 부서지지 않는 조기구이 비법

▲ 조기구이 <사진=MBN '알토란' 캡쳐>

재료

조기, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 이쑤시개, 식용유

레시피

01. 식초물을 조기 앞뒤로 뿌린다.

02. 이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다.

03. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올린다.

04. 약 불로 줄여 조기 한 면당 3분씩 총 6분간 굽고 마지막엔 센 불로 수분을 날려 바삭하게 굽는다.

05. 접시에 옮겨 담은 후 이쑤시개를 돌려가며 빼낸다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com

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