지난 17일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 연복의 가게에서도 안파는 명란을 활용한 ‘명란멘보샤’의 레시피가 최초 공개되었다.

명란멘보샤 만드는 법

재료

식용유 1L, 통식빵 1개, 새우 300g, 소고기 30g, 달걀 1개, 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T, 버터 1조각, 저염명란 1개

소스 재료

식용유 1L, 대파 1개, 양파 1/2개, 고춧가루 2컵, 페퍼론치노 10개, 케첩 4T, 시럽 1t, 다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 다진 양파 3T

레시피

01. 깊이가 깊은 프라이팬에 식용유를 가득 부어 끓여준다.

02. 얼린 통식빵 1개를 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 새우 300g과 소고기 30g 완전히 다져준다.

03. 달걀노른자를 풀어 다진 새우와 소고기에 아주 소량만 넣어주고, 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T, 버터 1조각을 넣고 치대준다.

04. 저염명란 1개를 알만 긁어내 모아준다.

05. ➂의 반죽을 동그랗게 만들어준 후 가운데 구멍을 내고 ➃의 저염명란을 넣어준다.

06. 잘라둔 식빵에 ➄의 반죽을 올려 멘보샤를 만들어준다.

07. 끓는 기름에 멘보샤를 넣고 1차로 튀겨준 후 한 번 건져내고, 다시 재벌로 튀겨주면 멘보샤 완성

멘보샤 소스

01. 냄비에 식용유를 가득 부어 끓여준 후 대파 1개를 잘라 파 향을 내준다.

02. 파 향이 다 우러났을 때 불을 끈 후 채썬 양파 1/2개, 고춧가루 2컵과 페퍼론치노 10개를 넣어주면 고추기름 완성.

03. ➁의 완성한 고추기름 1.5T에 케첩 4T, 시럽 1t, 다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 다진 양파 3T를 넣어 섞어주면 멘보샤소스 완성

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com