지난 26일, MBN ‘알토란’에서는 식재료의 비밀을 하헤치는 최인선 셰프의 ‘식재료 백서’ 음식으로바람 든 무, 얼린 무를 활용한 초간단 무조청, 무조림 레시피가 소개되었다.

무조청 만드는 법

재료

조청 800g, 무 1kg, 편 썬 생강 100g

레시피

01. 믹서에 조청 800g과 손질한 무 1kg을 번갈아 넣는다.

02. 편 썬 생강 100g을 넣고 재료를 곱게 간 뒤 냄비에 붓는다.

03. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 1시간 동안 졸인다.

04. 열탕 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.

무조림 만드는 법

재료

조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 건고추 2개, 건표고버섯 2개

레시피

01. 냄비에 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 송송 썬 건고추 2개, 불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다.

02. 둥글게 자른 종이 포일 가운데를 십자로 잘라 뚜껑처럼 덮은 뒤 센 불에 15분간 조린다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com