지난 23일, 백종원의 쿠킹 유튜브 채널 ‘백종원의 요리비책’에서는 5월달 제철 식재료인 ‘봄무’를 활용한 깍두기 레시피가 공개되었다. 여름무는 약간 쓴맛이 있어 봄이 끝나기 전 하기에 좋은 음식이다.

깍두기 만드는 법

재료

무절임 : 무 4.5kg, 꽃소금 2/3컵(90g), 설탕 2/3컵(90g)

밀가루풀 : 밀가루 3큰술(30g), 물 2컵(360g)

깍두기양념 : 대파 2컵(160g), 멸치액젓 ½컵(100g), 꽃소금 ¼컵(30g), 새우젓 2/3컵(140g), 간마늘 1컵(150g), 간생강 ¼컵(30g), 설탕 1컵(140g), 고운고춧가루 1과1/2컵(120g), 굵은고춧가루 1과1/2컵(120g)

레시피

무절이기

01. 무는 세척하여 사방 3cm 정도 정육면체로 잘라 준비한다.

02. 큰 볼에 자른 무를 넣고 절임용 꽃소금, 설탕을 넣어 1시간 정도 절인다. (중간에 한 번씩 섞어준다.)

밀가루 풀 만들기

01. 냄비에 밀가루, 물을 넣어 끓인다.

깍두기 만들기

01. 끓인 밀가루 풀에 굵은 고춧가루를 넣어 불려준다.

02. 대파는 송송 썰어 준비한다.

03. 고운 고춧가루, 밀가루 풀을 제외한 양념장 재료를 볼에 담에 섞어준다.

04. 고춧가루를 섞어 둔 밀가루 풀을 양념장과 섞어준다.

05. 절인 무는 체에 밭쳐 헹군 후 물기를 제거한다.

06. 양념장에 들어가는 모든 재료를 한데 섞은 후 무에 넣어 버무려준다.

07. 고운 고춧가루를 넣어 버무려준다.

08. 밀폐 통에 담아 보관한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com