[¼ÛÁ¤ÇÏÀÇ ¿ÍÀνºÄÉÄ¡ºÏ] 5¿ùÀÇ Å©·¹¸Á(Crémant)

½ÂÀÎ2020.05.06 13:30:59

5¿ùÀº ³»¸®Âر⠽ÃÀÛÇÏ´Â ÇÞºµ¸¸Å­ ±×¸®°í Á¡Á¡ ¹«¼ºÇØÁ® ±æ°¡¸¦ °¡µæ ä¿ì´Â Ãʸñ¸¸Å­À̳ª ¸ðµç °ÍÀÌ ²Ë Âù ´ÞÀÎ °Í °°´Ù. ªÁö ¾ÊÀº ¼­¸¥ÇÑ °³ÀÇ ³¯µéÀÌ ÃàÇÏ¿Í ±â³äÀÇ ½Ã°£À¸·Î »©°îÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.

¿ì¸® ÁýÀ¸·Î ¸»ÇÒ °Í °°À¸¸é Áö³­ 1ÀÏ ¾Æ¹öÁöÀÇ »ý½ÅÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î ¾î¹öÀ̳¯°ú ºÎ¸ð´Ô °áÈ¥±â³äÀÏ, ¸¶Áö¸·¿£ ³» »ýÀϱîÁö ±â³äÀÏ Ã¬±â±â·Î ¹Ù»Ú´Ù. ¿©±â¿¡ ¾î¸°À̳¯, ½º½ÂÀÇ ³¯, ¼º³âÀÇ ³¯±îÁö ÇÕÇÏ¸é ±â³äÀÏÀÇ ¼ø¼öÇÑ Àǹ̸¦ µÇ»õ±â°íÀÚ ÇÏ´Â ¸¶À½Àº ¹«µ®Áö°í °è¼ÓµÈ ÁöÃâ±îÁö ´õÇØÁö¸é ¿©·¯¸ð·Î ºÎ´ãÀÌ µÇ´Â °Ô »ç½ÇÀÌ´Ù.

¸Å³â ±×·¨´ø °Íó·³ ¿ì¸® ÁýÀº 5¿ù ÇÑ ´Þ µ¿¾È °¡±îÀÌ ºÙ¾î ÀÖ´Â ±â³äÀÏÀ» ¹­¾î ¼¼ ¹øÀÇ ½Ä»ç ½Ã°£À» °®±â·Î Çß´Ù. ±×¸®°í À̶§ ÇÔ²² ÇÒ ¿ÍÀÎÀ¸·Î ¼±ÅÃÇÑ °ÍÀÌ Å©·¹¸Á(Crémant)ÀÌ´Ù. ÀÌÀ¯´Â ´Ü¼øÇÏ´Ù. ¸ÀÀÖ°í, Àú·ÅÇÏ¸ç ¼¤ÆäÀÎÀÇ ÀûÀýÇÑ ´ë¾ÈÀÌ µÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

±×·±µ¥ Å©·¹¸Á°ú ¼¤ÆäÀÎÀÇ Â÷ÀÌ´Â ¾îµð¼­ ¿Ã±î?

Å©·¹¸Á°ú ¼¤ÆäÀÎ µÑ ´Ù °ÅǰÀÌ ÀÌ´Â ¹ßÆ÷¼º ¿ÍÀÎÀÌÁö¸¸ ±× µÑÀº ¸íĪÀÌ ´Ù¸£µíÀÌ Áö¸®Àû ±×¸®°í »ç¿ëµÇ´Â Æ÷µµÀÇ Ç°Á¾°ú ¼÷¼º±â°£¿¡¼­ ¿À´Â ¸ÀÀÇ Â÷À̰¡ ÀÖ´Ù.  

¿ø»êÁö ÀÎÁõÁ¦¿¡ µû¶ó ÇÁ¶û½º ºÏºÎ ¼§ÆÄ´º(Champagne) Áö¹æ¿¡¼­ »ý»êÇÑ ¹ßÆ÷¼º ¿ÍÀθ¸À» ¼¤ÆäÀÎÀ̶ó°í ºÎ¸£°í ÇÁ¶û½º ³» ¼§ÆÄ´º ÀÌ¿ÜÀÇ Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â ¹ßÆ÷¼º ¿ÍÀÎÀº Å©·¹¸ÁÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. Å©·¹¸ÁÀº ½ºÆ¿¿ÍÀÎ(Still wine)À¸·Î À¯¸íÇÑ 8°³ÀÇ Æ¯Á¤ Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êµÇ´Âµ¥ ºÎ¸£°í´º(Bourgogne), ·ç¾Æ¸£(Loire), ¸®¹«(Limoux), Áã¶ó(Jura), ¾ËÀÚ½º(Alsace), º¸¸£µµ(Bordeaux), »çºÎ¾Æ(Savoie), ±×¸®°í ³²ºÎ ·Ð(Rhone)Áö¹æÀÇ µð(Die)°¡ ¿©±â¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù.

Å©·¹¸Á°ú ¼¤ÆäÀÎÀÇ ¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ´Â ´ëºÎºÐ ¿©±â¼­ ¿Â´Ù. ¼¤ÆäÀÎÀÌ ÇÇ³ë ´©¾Æ(Pinot Noir), »þ¸£µµ³×(Chardonnay), ±×¸®°í ÇÇ³ë ¸þ´Ï¿¡(Pinot Meunier)¿¡ ÇÑÁ¤µÈ Æ÷µµ ǰÁ¾À» »ç¿ëÇÏ´Â ¹Ý¸é, Å©·¹¸ÁÀº °¢ Áö¿ª¿¡¼­ Àç¹èÇÏ´Â ±×µé °íÀ¯ÀÇ Ç°Á¾À» »ç¿ëÇÏ¿© À̰ÍÀÌ ¸À¿¡ ¹Ý¿µµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. Áï ºÎ¸£°í´º Áö¹æÀÇ Å©·¹¸ÁÀº º¸¸£µµÀÇ Å©·¹¸Á°ú´Â ¸À¿¡¼­ È®¿¬ÇÑ Â÷À̰¡ ³­´Ù.

¿¹¸¦ µé¾î ¾ËÀÚ½ºÀÇ Å©·¹¸Á¿¡¼­´Â ¿À½ê·ç¾Æ(Auxerois), Çdzë±×¸®(Pinot Gris), Çdzëºí¶û(Pinot Blanc)°ú ¸®½½¸µ(Riesling)ÀÌ ÁÖ´Â »ç°úÇâÀÇ ½Å¼±ÇÔ°ú Å©¸®¹ÌÇÔÀÇ ¹ë·±½º¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ¹Ý¸é º¸¸£µµÀÇ ·ÎÁ¦ Å©·¹¸Á¿¡¼­´Â ÀûÀýÇÑ »êµµ°¡ °áÇÕÇÑ ¿©¸§Ã¶ ºÓÀº °úÀÏÀÇ »óÅ­ÇÔÀ» ´À³¥ ¼ö Àִµ¥ ÀÌ´Â º¸¸£µµÀÇ ¸Þ¸¦·Î(Merlot)¿Í Ä«º£¸£³× ÇÁ¶û(Cabernet Franc) ǰÁ¾ÀÌ ¼±»çÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.

¹°·Ð ¼¤ÆäÀεµ °¢ ÇϿ콺ÀÇ ½ºÅ¸ÀÏ¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÑ ¸À°ú ÇâÀÇ Ç¥ÇöÀÌ ÀÖÁö¸¸ 8°³ÀÇ Æ¯Á¤ Áö¿ª¿¡¼­ ¿À´Â ±âÈÄÀÇ Â÷ÀÌ¿Í °íÀ¯ÀÇ Ç°Á¾ÀÌ °áÇÕÇÏ¿© Á÷Á¢ÀûÀÌ°í °³¼º ÀÖ´Â ¸ÀÀ» º¸¿©ÁÖ´Â Å©·¹¸ÁÀº ÀÌ·¸µí ÃëÇâ¿¡ µû¶ó °ñ¶ó ¸¶½Ã´Â Àç¹Ì°¡ ÀÖ´Ù.

Å©·¹¸ÁÀÌ ¼¤ÆäÀÎÀÇ ´ë¾ÈÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Â °¡Àå Å« ÀÌÀ¯´Â Á¦Á¶¹æ½ÄÀÌ ¼­·Î °°±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. Áï µÑ ´Ùº´ ¼Ó¿¡¼­ÀÇ 2Â÷ ¹ßÈ¿¸¦ ÅëÇØ ±âÆ÷¸¦ ¹ß»ý½ÃŰ´Â ÀüÅëÀûÀÎ ¹æ½Ä(Méthode Traditionnelle)À» µû¸¥´Ù. ÀÏÁ¤ ±â°£ º´ ¼Ó È¿¸ð À§¿¡¼­ÀÇ ¼÷¼ºÀº »§À̳ª ºñ½ºÅ¶ °°Àº ¾Æ·Î¸¶¸¦ ´õ ÇØ ¿ÍÀο¡ ¹Ùµð°¨°ú º¹ÇÕÀûÀΠdz¹Ì¸¦ ÁØ´Ù. ¶ÇÇÑ Å©·¹¸ÁÀ» À§ÇÑ Æ÷µµ´Â ¼ÕÀ¸·Î ÀÏÀÏÀÌ ¼öÈ®Çϵµ·Ï ¹ýÀ¸·Î ±ÔÁ¤µÇ¾î Àִµ¥ ÀÌ´Â Å©·¹¸Á°ú Á¾Á¾ °æÀï°ü°è¿¡ ÀÖ´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¹ßÆ÷¼º ¿ÍÀÎ, ÇÁ·Î¼¼ÄÚ(Prosecco)¿Í ±¸º°µÇ´Â Á¡ÀÌ´Ù. ÇÁ·Î¼¼ÄÚ´Â ±âÆ÷¸¦ º´ ¼ÓÀÌ ¾Æ´Ñ ÅÊÅ©¿¡¼­ ¹ß»ý½ÃŰ´Â ¹æ¹ý(Méthode Charmat)À» ÅÃÇÏ¸ç Æ÷µµ ¼öÈ®µµ ±â°è·Î Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.

¹°·Ð Å©·¹¸ÁÀº ¼¤ÆäÀΰú ºñ±³Çϸé ªÀº ¼÷¼º±â°£(ÃÖ¼Ò 9°³¿ù)À» °ÅÄ¡¸ç ºóƼÁö Å©·¹¸ÁÀ» Á¦¿ÜÇÏ¸é ¼¤ÆäÀΰú ´Þ¸® ¿À·¡ º¸°üÇϱ⿡ ÀûÇÕÇÑ ¿ÍÀÎÀº ¾Æ´Ï´Ù. 6°~7°CÀÇ ¿Âµµ·Î °¡±ÞÀû ±¸ÀÔÇÑ ³¯·ÎºÎÅÍ 2³â ³»·Î ¸¶¼Å¾ß Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.

±×·³¿¡µµ ºÒ±¸Çϰí Å©·¹¸ÁÀº ¿©ÀüÈ÷ ¸Å·ÂÀûÀÌ´Ù. À¯·´¿¡¼­´Â º¸Åë 9À¯·ÎÀÇ °¡°ÝÀ¸·Î Å©·¹¸ÁÀ» Áñ±æ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ À§¿¡¼­ ¸» ÇÑ ¼¶¼¼ÇÑ Á¦Á¶¹æ½Ä°ú ǰÁ¾¿¡¼­ ¿À´Â ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» °¨¾ÈÇϸé ijÁÖ¾óÇÑ ÀÚ¸®¿¡¼­ ¼¤ÆäÀÎÀ» ´ë½ÅÇÒ À½·á·Î À̺¸´Ù ´õ Àû´çÇÒ ¼ö ¾ø´Ù.

ÇÁ¶û½º ³»¿¡¼­´Â ´Ã¾î³ª´Â ¼ö¿ä¿¡ ¸Â°Ô Å©·¹¸ÁÀÇ »ý»ê·®ÀÌ ¸¹ÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿©, Áã¶ó¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â Å©·¹¸ÁÀº ¾à 200%, º¸¸£µµÀÇ Å©·¹¸ÁÀº ¾à 185% ÀÌ»ó ´Ã¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù.

‘’»ç¶÷µéÀº ¼Òºñ°¡ °¡´ÉÇÑ ¼¤ÆäÀÎÀ» ¾Ë¾Æº¸´Â °Å¿¡¿ä. ¿ì¸® ¿ÍÀÎÀº »îÀÇ ¼Ò¼ÒÇϰí Áñ°Å¿î ¼ø°£¿¡ ÇÔ²² ÇØ¿ä. ±×°Ô ²À °ÅâÇÑ À̺¥Æ®³ª Ãà¹èÀÇ ÀÚ¸®ÀÏ ÇÊ¿ä´Â ¾øÁÒ.’’

·ç¾Æ¸£ ¿ÍÀο¬ÇÕÀÇ ÃÖ°íÃ¥ÀÓÀÚ, ´ÏÄÝ¶ó ¿¡¹Ç·Î(Nicolas Emereau)°¡ ÇÑ ÀâÁö¿ÍÀÇ ÀÎÅͺ信¼­ ÇÑ ¸»ÀÌ´Ù.

¡ã Å©·¹¸ÁÀº ÀÛÀº Áñ°Å¿òµéÀÌ °¡µæÇÑ 5¿ù°ú ´à¾Ò´Ù. <±×¸²=¼ÛÁ¤ÇÏ>

ÀÌÅä·Ï ±â³äÀÏ·Î °¡µæ Âù Çѱ¹ÀÇ 5¿ùÀÌÁö¸¸ ²À ¼¤ÆäÀÎÀ» ÅͶ߸± ¸¸Å­ °æ»ç½º·¯¿î ³¯¸¸ ÀÖÁø ¾Ê¾ÒÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×µ¿¾È ¿­½ÉÈ÷ »ì¾Æ¿Â ³¯µéÀ» ¼­·Î À§·ÎÇÏ¸ç ¾ÈºÎ¸¦ ¹¯°í ¾ÕÀ¸·Î ÆîÃÄÁú ³¯µéÀ» À̾߱âÇϰí ÀÀ¿øÇÏ´Â ½Ã°£µé, Å©·¹¸ÁÀº ±×·± ÀÚ¸®¿¡ ¾î¿ï¸®´Â ¿ÍÀÎÀÌ ¾Æ´Ò±î?

¡ã ¼Û Á¤ ÇÏ

¹ý´ë¸¦ ³ª¿ÔÁö¸¸ ¿ÍÀÎÀÌ µé·ÁÁÖ´Â À̾߱Ⱑ ÁÁ¾Æ ÇÁ¶û½º º¸¸£µµ·Î ¶°³µ´Ù. º¸¸£µµ CAFA¿¡¼­ CES(Conseiller en sommellerie:¼Ò¹É¸®¿¡ÄÁ¼³ÅÏÆ® ±¹°¡°øÀÎÀÚ°ÝÁõ), ÆÄ¸® Le COAM¿¡¼­ WSET Level 3¸¦ ÃëµæÇß´Ù. »ç¶÷ÀÌ ÁÖÀΰøÀÎ µû¶æÇÑ ¿ÍÀÎÀ̾߱⸦ ¾²°í ½Í´Ù.

¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî Ä®·³´Ï½ºÆ® ¼ÛÁ¤ÇÏ noellesong0520@gmail.com

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