지난 3일, MBN ‘알토란’에서는 돼지고기를 더 맛있게 먹는 김하진 요리연구가의 ‘봄 보양 밥상’ 음식으로 보쌈과 조림보쌈 그리고 보쌈과 함께 먹으면 더욱 맛있는 밥도둑 반찬인 보쌈무김치 레시피가 공개되었다.

보쌈 만드는 법

재료

돼지고기 오겹살 1.2kg, 소주 한 병(360mL), 사과 2개, 대파 400g, 양파 400g

레시피

01. 돼지고기 오겹살 1.2kg에 소주 한 병(360mL)을 붓고 30분간 재운다. (15분 뒤 한 번 뒤집는다)

02. 젖은 면포를 깐 김 오른 찜기에 대파ㆍ양파ㆍ사과의 일부분을 깐 뒤 소주에 재운 돼지고기를 올리고 나머지 대파ㆍ양파ㆍ사과를 올린 후 뚜껑을 덮어 중 불에 50분간 찐다

03. 찐 보쌈을 꺼내 먹기 좋게 자른다

조림 보쌈 만드는 법

재료

맛술 2컵, 물 2컵, 진간장 4 큰 술, 저민 생강 반 개, 레몬 반 개, 저민 마늘 10개, 건청양고추 10개, 통후추 2 큰 술

레시피

01. 팬에 맛술ㆍ물 각 2컵, 진간장 4 큰 술, 저민 생강ㆍ얇게 썬 레몬 각 반 개, 저민 마늘 10개, 건청양고추 10개, 통후추 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.

02. 찐 보쌈을 넣고 조림장이 1/3로 줄어들 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 조린다.

03. 완성된 조림보쌈을 먹기 좋게 자른 뒤 체에 거른 조림장을 끼얹는다.

보쌈무김치 만드는 법

재료

무 900g, 물엿 반 컵, 소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 반 컵, 굵은 고춧가루 반 컵, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 새우젓 3 큰 술, 밀가루 풀 5 큰 술, 실파 80g, 부추 80g, 미나리 80g, 배 200g, 통깨 5 큰 술

레시피

01. 채 썬 무 900g에 물엿 반 컵, 소금 2 큰 술을 넣고 20분간 절인 뒤 물기를 짜서 준비한다. (절이는 중간중간 한 번씩 섞어준다)

02. 절인 무에 고운 고춧가루ㆍ굵은 고춧가루 각 반 컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입힌다.

03. 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 매실청ㆍ다진 새우젓 각 3 큰 술, 밀가루 풀 5 큰 술을 넣어 버무린다.

04. 손질한 실파ㆍ부추ㆍ미나리 각 80g, 채 썬 배 200g을 넣고 살짝 버무린 뒤 통깨 5 큰 술을 섞어 마무리한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com