지난 5일, tvN ‘수비네 반찬’에서는 수미쌤의 트레이드마크인 ‘묵은지’와 야들야들한 식감의 돼지등뼈가 만난 밥도둑 반찬 ‘묵은지등뼈찜’의 레시피가 공개되었다.

묵은지등뼈찜 레시피

▲ 묵은지등뼈찜 <사진=tvN '수미네 반찬' 캡쳐>

01. 삶은 돼지등뼈는 뼈 사이마다 칼집을 낸 다음, 국간장 2 큰 술, 후추 2번, 다진 마늘을 반 큰술 정도 솔솔 뿌린다.

02. 대파는 어슷하게 숭숭 썰고, 양파 1개와 감자는 굵직하게, 통 생강은 얇게 저민다.

03. 유리 볼에 국간장 3 큰 술, 고추장 크게 1 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.

04. 냄비 바닥에 대가리 자른 묵은지 + 김칫국물 그리고 돼지등뼈 순서대로 넣고 돼지등뼈가 잠길 정도로 자작하게 살뜨물 1.6L 정도 넣는다.

05. 냄비에 된장 1 큰 술, 손질한 양파, 자민 생강, 통 청양고추 1개, 통 홍고추 1개, 감자 넣고 3번 양념장을 골고루 뿌려서 뚜겅을 닫고 끓인다.

06. 약 10~15분간 끓인 후 대파를 넣고 국물을 끼얹어준 다음 매실 1 큰 술, 고춧가루 2 작은 술, 국간장 2 큰 술 추가, 후추 4번 탈탈 넣고 끓이다가 10분 후 중불로 바꾼다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com

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