지난 7일, MBN ‘알토란’에서는 초여름에 먹기 좋은 ‘매실’을 활용한 홍쌍리 명인의 식재료 백서 요리가 소개되었다. 6월 제철을 맞은 매실은 맛과 영양이 최상으로 매실절임은 1년 내내 든든하게 먹을 수 있으며 이를 활용해 매실소고기볶음장과 매실소스를 만들 수 있다.

매실절임 만드는 법

재료

매실 2kg, 설탕 2kg, 천일염 1 큰 술

레시피

01. 깨끗이 씻어 꼭지 제거한 매실 2kg을 6~8쪽으로 자른다.

02. 열탕 소독한 병에 손질한 매실과 설탕 1kg을 켜켜이 넣은 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 1차 숙성한다.

03. 매실 건더기와 국물 일부를 용기에 담고 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 설탕 1kg으로 완전히 덮은 뒤 김치냉장고에서 3개월간 숙성한다.

매실소고기볶음장

재료

참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g, 고추장 300g, 당근 45g, 표고버섯 반 개, 매실청 반 컵, 쪽파 2대, 청양고추 2개, 다진 매실절임 3 큰 술, 양파 25g, 다진 마늘 1 큰 술

멸치 육수 재료 : 물 3컵, 볶은 멸치 1줌, 다시마 1장(10x10cm), 대파 반 대, 무 200g

레시피

01. 팬에 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g을 넣고 볶다가 멸치 육수 1컵 반, 고추장 300g을 넣고 볶는다.

02. 끓어오르면 다진 당근 45g, 표고버섯 반 개, 매실청 반 컵, 송송 썬 쪽파 2대, 다진 청양고추 2개를 넣고 볶는다.

03. 다진 매실절임 3 큰 술ㆍ양파 25g, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 마저 볶아 완성한다

매실소스

재료

매실절임 100g, 간 배 200g, 매실청 1컵, 콩가루 4 큰 술, 국간장 2 큰 술, 다진 땅콩 2 큰 술, 참깨 1컵, 들깻가루 3 큰 술, 볶은 들깨 3 큰 술

레시피

01. 매실절임 100g을 크게 다진다.

02. 간 배 200g, 매실청 1컵, 콩가루 4 큰 술, 국간장ㆍ다진 땅콩 각 2 큰 술, 참깨 1컵, 들깻가루ㆍ볶은 들깨 각 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com