지난 15일, MBN ‘알토란’에서는 식재료의 비밀을 파헤치는 ‘최인선 셰프’의 식재료 백서 재료인 ‘콩’을 활용한 음식, 맛과 영양을 담은 완두배기와 고소한 병아리콩조림 그리고 진한 검은콩두유의 레시피가 공개되었다.

완두배기 만드는 법

▲ 완두배기 <사진=MBN '알토란' 캡쳐>

재료

완두콩 600g, 소금 1 큰 술, 설탕 1컵 반, 물 반 컵, 물엿 40g

레시피

01. 완두콩 600g은 물에 소금 1 큰 술을 넣고 중 불에 10분간 끓여 체에 밭쳐 준비한다.

02. 삶은 완두콩, 설탕 1컵 반, 물 반 컵을 넣고 센 불에 1~2분 끓인다.

03. 설탕이 다 녹으면 중 불로 줄인 후 물엿 40g을 넣는다.

병아리콩조림 만드는 법

▲ 병아리콩조림 <사진=MBN '알토란' 캡쳐>

재료

불린 병아리콩 1.6kg(불리기 전 800g), 간장 반 컵, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 물 4컵, 올리고당 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 1 큰 술

레시피

01. 하루 불린 병아리콩 1.6kg, 간장 반 컵, 설탕ㆍ물엿 각 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 물 4컵을 넣고 센 불에 20분간 끓여 양념이 졸아들면 중 불로 줄인다.

02. 올리고당 3 큰 술, 참기름ㆍ거피 낸 생들깻가루 각 1 큰 술을 넣는다.

검은콩두유 만드는 법

▲ 검은콩두유 <사진=MBN '알토란' 캡쳐>

재료

서리태 4컵, 물 8컵(불릴 때), 볶은 땅콩 1컵, 물 8컵

레시피

01. 깨끗이 씻은 서리태 4컵에 물 8컵을 넣고 10시간 이상 불린다.

02. 냄비에 서리태와 불린 물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 15분간 삶는다. (센 불 -> 끓으면 중 약 불로 조절)

03. 삶아서 식힌 서리태를 믹서에 넣고 볶은 땅콩 1컵을 넣는다.

04. 물 8컵을 나눠 넣으면서 입자가 고와질 때까지 간다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.co

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